第一个是“Menu”（菜单）
当您走进西餐馆 ， 服务员先领您入座 ， 待您坐稳 ， 首先送上来的便是菜单 。 菜单被视为餐馆的门面 ， 老板也一向重视 ， 用最好的面料做菜单的封面 ， 有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹 。 在这里用菜单称之似有不妥 ， 应称之为“菜谱” 。
如何点好菜 ， 我可有个绝招 ， 我无论在国内外西餐馆吃饭 ， 往往点的菜又好吃 ， 又便宜 ， 常常受到同事们称道 ， 我的办法是 ， 打开菜谱 ， 看哪道菜是以饭店名称命名的 ， 我往往取之 ， 我深知 ， 那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的 ， 所以他们下功夫做出的菜 ， 肯定会好吃的 ， 请大家一定要点 。
涉及到点菜 ， 看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事 ， 四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅 。 他们有了钱 ， 想品一品法国名菜 。 餐厅经理和服务员欣喜异常 ， 热情招待他们入座 ， 并礼貌地呈上菜谱 ， 恭敬地请他们点菜 。 谁料 ， 其中一位把菜谱推到一边 ， 不屑一顾地说：“点什么菜？你们看着来 ， 什么贵上什么 ， 我们有的是钱！”四位农民花了近2000元 ， 美美吃了顿法国名菜 ， 但也不时出了“洋相” ， 刀叉不知如何使 ， 餐巾最后当了手绢用……
后来法方总经理同我谈起此事 ， 很有感触：“从这四位年轻人身上 ， 看到中国农民确实富了 ， 令人振奋 。 但是中国朋友吃西餐不看菜单 ， 使我们很难理解 。 在法国 ， 就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的 。 这里不涉及有钱没钱的问题 ， 因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序 ， 是种生活方式 。 ”
第二个是“Music”（音乐）
豪华高级的西餐厅 ， 要有乐队 ， 演奏一些柔和的乐曲 ， 一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲 。 但 ， 这里最讲究的是乐声的“可闻度” ， 即声音要达到“似听到又听不到的程度” ， 就是说 ， 要集中精力和友人谈话就听不到 ， 要想休息放松一下就听得到 ， 这个火候要掌握好 。
第三个是“Mood”（气氛）
西餐讲究环境雅致 ， 气氛和谐 。 一定要有音乐相伴 ， 有洁白的桌布 ， 有鲜花摆放 ， 所有餐具一定洁净 。 如遇晚餐 ， 要灯光暗淡 ， 桌上要有红色蜡烛 ， 营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛 。
第四个是“Meeting”（会面）
也就是说和谁一起吃西餐 ， 这要有选择的 ， 一定要是亲朋好友 ， 趣味相投的人 。 吃西餐主要为联络感情 ， 很少在西餐桌上谈生意 。 所以西餐厅内 ， 少有面红耳赤的场面出现 。
第五个是“Manner”（礼俗）
也称之为“吃相”和“吃态” ， 总之要遵循西方习俗 ， 勿有唐突之举 ， 特别在手拿刀叉时 ， 若手舞足蹈 ， 就会“失态” 。 使用刀叉 ， 应是右手持刀 ， 左手拿叉 ， 将食物切成小块 ， 然后用刀叉送入口内 。 一般来讲 ， 欧洲人使用刀叉时不换手 ， 一直用左手持叉将食物送入口内 。 美国人则是切好后 ， 把刀放下 ， 右手持叉将食物送入口中 。 但无论何时 ， 刀是绝不能送物入口的 。 西餐宴会 ， 主人都会安排男女相邻而坐 ， 讲究“女士优先”的西方绅士 ， 都会表现出对女士的殷勤 。
第六个是“Meal”（食品）
我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭 ， 料理的形式很美 ， 吃我们的西餐 ， 是用鼻子的 ， 所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭 。 ”我们中餐以“味”为核心 ， 西餐是以营养为核心 ， 至于味道那是无法同中餐相提并论的 。
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