2、葱油可以根据个人的喜好做搭配 ， 没有约束 ， 注意要将饼擀得薄薄的 ， 这样才可以刷葱油 ， 卷起后注意 ， 松弛10分钟的时间 ， 再将其擀成饼 ， 经过二次的醒发 ， 饼的口感也会更加松软好吃；
3、电饼铛烙饼的时候 ， 先将电饼铛加热 ， 然后放入饼 ， 两面开始一起烙 ， 待一面变色并且定型后 ， 注意刷上一层油再翻面 ， 烙好的饼轻轻抖动几下 ， 饼皮会更加酥脆并且有层次感 。
烙饼怎么和面才软和？ 烙饼是北方家庭经常做的一种面食 ， 在早餐和晚餐的餐桌上 ， 随便有一盘配菜 ， 哪怕只是一盘土豆丝、腌萝卜 ， 也能“大饼卷一切” ， 一家人都吃的香喷喷颇为满足 。 一张简单的面饼 ， 稍微改变一些烹饪手法 ， 就能变幻出来不少花样 ， 放点葱花变成葱油饼 ， 加个鸡蛋变成鸡蛋饼 ， 方便省事 ， 人人爱吃 。
烙饼用的食材就是面粉 ， 所以这面粉处理的好不好 ， 直接关系到烙饼好不好吃 。 烙饼用的面是不需要“发面”的 ， 直接用水和面即可 ， 怎么和面是做烙饼最讲究的事情 ， 里面还是有不少小技巧的 ， 否则用冷水和面叫“死面” ， 虽然很筋道很耐嚼 ， 但吃起来特别的硬 ， 不容易消化 。 用热水和面叫“烫面” ， 非常松软可口 ， 但缺少饼的嚼劲 ， 用来卷菜吃更是不合适 ， 汤汁会渗到饼里 。 所以做烙饼 ， 只用热水和冷水都是不对的 ， 要两者结合起来 ， 让烙饼既有酥香又松软 ， 面食高手们经常会这样去做 ， 分享一道葱花烙饼的做法 。
葱花烙饼所用食材：面粉400克 ， 水约200克 ， 盐一勺（5克） ， 小葱3根 ， 五香粉1调羹 ， 花椒粉1调羹 ， 黑芝麻1勺、盐适量 。
第一步：将大约1斤面粉倒入盆中 ， 大致分为两个部分 ， 烧一些开水 ， 趁热浇在其中一半上面 ， 一边浇一边用筷子搅拌成絮状 ， 完成烫面的部分 。
第二步：另外一部分用冷水和面 ， 同样搅拌均匀 ， 注意水要一点点的加 ， 不要加多了 ， 然后把两部分面揉在一起 。
第三步：两种面揉一起后 ， 淋上大约2勺的油 ， 揉均匀后放置在一边醒面10分钟 。
第四步：醒面的过程中 ， 我们做一个葱油 ， 4勺花生油烧热 ， 将大葱切成条放在里面中小火慢炸 ， 炸到焦黄后捞出大葱 ， 葱油备用 。
第五步：料碗中将3根小葱切成细碎的葱花 ， 加入1勺黑芝麻 ， 1调羹的五香粉和花椒粉备用 。
第六步：案板上撒一些面粉 ， 将醒好的面团揉搓到光滑后 ， 擀成大的面皮 ， 先抹上一层葱油 ， 然后抹上一层面粉 ， 将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀的撒在上面 。
第七步：将面皮卷起来成长条形 ， 切成一个大约2两的剂子 ， 把两头捏住防止葱油跑出来 。
第八步：把长条的剂子立起来按扁 ， 擀成大约盘子那么大的饼 ， 不需要擀的太薄 。
第九步：电饼铛中抹油 ， 将面饼放入电饼铛中 ， 上下火烤大约4分钟即可 ， 也可以单面煎 ， 一面焦黄后翻面 。 这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了 。
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