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美食知识|怎么腌酸菜，自己家怎么腌酸菜( 四 )

小知识



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3.

每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄



4.

然后将几片摞在一起切成细丝

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5.

将切好的白菜丝全部放入盆中 ， 撒上盐 ， 用手将菜丝和盐一起揉一揉 ， 菜丝变软变蔫出水就可以了



6.

将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中 ， 灌满 ， 盖上盖子 ， 期间不用打开 ， 放到太阳直射不到的阴凉的地方 ， 15~20天以后就能吃了 。 如果室温非常热 ， 可以放在室温2~3后 ， 放入冰箱冷藏发酵

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快速腌酸菜成品图


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烹饪技巧
1、白菜丝一定要切得细一些 ， 腌好后吃的时候捞出来就能吃了 ， 不用再切丝 ， 包饺子只需剁几刀碎一点就行 。
2、因为白菜是洗干净的 ， 当然如果嫌酸可以用清水洗两遍 ， 瓶子里的酸菜汤味道也很好 ， 喜欢吃酸的 ， 炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好 ， 还可以用来煮面条 ， 放上辣椒油就是酸辣面；
3、盐的量多点少点都没问题 ， 就用你的手抓上一把就可以了；
4、用纯净水瓶塞满后 ， 因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里 ， 只需盖上盖子就不用管了 ， 吃的时候打开就可以了 ， 不过用纯净水瓶酸菜不好取出来 ， 可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来；
5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶 ， 因为玻璃瓶都是广口的 ， 装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来 ， 上面一层菜丝会接触不到水分而变色 ， 不过味道不会变 ， 洗洗后一样可以吃 。 害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸 ， 压上一个小石头 ， 这样菜丝都会浸泡在汤汁里 ， 几种方法都可以 ， 按自己的喜好选择吧；
6、这种酸菜的腌法不用放水 ， 白菜丝放盐后会自动出水；
7、酸菜一周就酸了 ， 但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候 ， 以后就没有了 ， 也有说是20天的 ， 我也被专家们弄糊涂了 。

腌酸菜怎么腌的啊? 腌酸菜、吃酸菜在我们东北是一种传统 ， 酸菜是白菜经过发酵变酸而成的 ， 东北的冬天寒冷又漫长 ， 新鲜的大白菜是没法长期保存的 ， 也不知道是哪位生活经验丰富的聪明人摸索出了这种贮存方法 ， 真的是太有才了！

在东北 ， 每年的秋末冬初 ， 大白菜收获以后 ， 家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了 ， 缸和大石头是每家必备的 ， 白菜放入缸里后 ， 家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩 ， 踩结实后再在上面压块大石头 ， 白菜慢慢紧缩、发酵 ， 石头也便慢慢沉了下去 ， 二三十天以后便可以吃了 ， 若是赶上下雪降温天气 ， 拂去上面的冰雪 ， 探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵 ， 加上半斤五花肉一把粉条 ， 大锅里一炖 ， 热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜 ， 烫嘴都舍不得停下筷子 ， 别提有多香啦！

说到这里 ， 我都开始流口水了 ， 咱还是先别说吃 ， 先讲讲怎么腌酸菜吧 ， 酸菜的腌法各家不尽相同 ， 七大姑八大姨家的酸菜 ， 我吃过不少 ， 但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜 ， 入口酸中带香特别爽口下饭 ， 还好早早就跟妈妈讨教了做法 ， 今天就分享给大家：

腌酸菜 ， 可别只会加盐 ， 老妈用了40年的秘方 ， 既简单又快速还好吃！

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