回家后 ， 立马行动 ， 在山东 ， 入冬后才能腌制酸菜 ， 第一 ， 白菜大量上市 ， 冬天的白菜口感最好 ， 第二 ， 温度适合腌制酸菜 ， 过高就会使酸菜变质 。 所以 ， 这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦 。
步骤非常简单 。
用料：大白菜 ， （要把黄叶和烂叶去掉） ， 白菜别洗 ， 吃的时候洗干净 。 盐 ， 凉水 ， （我腌制的少 ， 用的凉白开 ， 大量腌制用凉水即可）
取容器 ， 咸菜缸 ， 大玻璃瓶 ， 坛子都可以 ， 我家用的是小咸菜缸 ， 无论什么容器 ， 一定一定要清洗干净 ， 用热水消毒 ， 玻璃瓶用烧开的温水洗干净 ， 然后看容器大小 ， 可以把白菜从中间切开 ， 一层白菜一层薄薄的盐 ， 盐要少放 ， 少放 ， 满缸后压上洗净的石头 。 第二天你会发现白菜踏下去很多 ， 这个时候 ， 添满凉水 ， 没过白菜 ， 没不过也不要紧 ， 白菜还会出水继续下踏 ， 过两天再添满水 ， 让白菜都浸泡在水中 。 放在阴凉处 ， 盖上透气的布防尘 。
就是这么简单 ， 一个月后 ， 色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉 ， 用来包饺子 ， 包包子 ， 酸菜炖肉 ， 炖大骨头 ， 都非常美味 ， 开胃！
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程 。
准备搅好的五花肉馅 ， 放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐 ， 搅拌均匀 ， 多次少量加入花椒水 ， 朝一个方向搅拌 ， 水和调料与肉馅充分融合 。 腌制半个多小时 。
腌制好的酸菜适量 ， 用水冲洗干净 ， 剁碎 ， 攥出水分 ， 放入肉馅中 ， 加入食用油和盐和葱花 ， 充分搅拌好 ， 开始包饺子吧 ， 保证好吃 ， 不会让您失望！
大白菜大量上市的季节 ， 酸菜做起来吧 。
怎样腌酸菜？ 在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜 ， 不过那是老一辈人每年的必修课 ， 到了我们这一代 ， 一般都是从父母家拿父母腌好的 ， 这些年父母渐渐老了做不动了 ， 大部分人都选择买着吃 ， 不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂 ， 不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心 。
不过传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器 ， 现在的的房子虽然建的越来越大 ， 但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有 ， 所以腌制一大缸酸菜还真没地方 。 而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜 ， 每次捞出一棵半棵还真吃不完 ， 而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天 ， 味道虽然不会变 ， 但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色 ， 看起来不在勾人食欲 。
跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法 ， 一次可以腌制几瓶 ， 然后隔十天八天再腌制几瓶 ， 这样吃完第一拨第二拨也就好了 ， 吃完第一拨的时候腌第三拨 ， 就这样如此反复 ， 一冬天都有酸菜吃 ， 而且就几个瓶子不像大容器那样占地方 。 这种腌制酸菜的方法非常简单 ， 任何人都能学会 ， 而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透 ， 只需一周就会酸了 ， 但是为了防止亚硝酸的危害 ， 还是15~20天再吃吧”
用料
主料
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白菜1棵
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- 盐
1把
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辅料
快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净 ， 用手甩一甩叶片上面的水分