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生活知识|藕怎么切，如何切莲藕

小知识


藕块的切法 从菜场买回来的莲藕大多挂着淤泥 ， 看着不够白净但很利于保鲜！首先 ， 我们先用百洁布和清水把每节莲藕清洗干净 ， 备用 。
莲藕的外皮粗糙影响口感 。 我们用削皮刀将外皮削去 ， 这样莲藕吃起来就会又脆又甜了 。 没有削皮刀的话也没关系 。 告诉大家一个小诀窍：找一把合适的小勺 ， 刮皮也很快手哦！
第三步 ， 将每段莲藕的两端 ， 也就是靠近藕节的部位切除 。 这个部位比较硬 ， 会影响口感 。
第四步 ， 将处理好的莲藕 ， 拦腰切开 ， 一分为二！然后将其中一段 ， 站立放置 ， 沿着莲藕孔的位置一一切片 。
第五步 ， 将切好的藕片重新码放整齐 ， 平躺放置 ， 顺着藕孔的方向切条即可！
这样依照藕孔的走势切出来的藕条不仅看着非常完整 ， 粗细均匀 ， 口感也会更加酥脆香甜 。 切好的藕条可以直接凉拌 ， 或者炒菜！如果买的莲藕较多 ， 切条也是不错的储存方法！您只需要按照上述方法完成切条后 ， 将藕条裹面 ， 过油炸制 。 炸好的藕条可以直接食用 ， 也可以密封后冰箱冷冻保存备用哦 。
莲藕怎么切好看 切的手法没有什么区别 ， 只是切完后会立刻用水焯一下再过凉水 ， 另外藕片不管是凉拌还是炒 ， 都尽量颠锅拌匀 ， 这样藕片就不会碎了 ， 下面介绍做法：
【生活知识|藕怎么切，如何切莲藕】准备材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许
制作步骤：
1、准备材料 。 干辣椒提前用热水泡软 。
2、不锈钢锅倒入纯净水 ， （不能用铁锅 ， ）藕去皮洗净 ， 切成片 。
3、不等水开 ， 藕片下锅 。  
4、水热后藕片由白色变半透明 ， 立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水） 。
5、藕片控干水分 ， 加入盐1小勺 ， 用手颠盆拌匀（不要用筷子 ， 藕片容易断） 。
6、加入白醋 ， 加入糖 ， 颠匀 。 最后加入蒜末 ， 姜末 ， 辣椒圈 ， 香葱圈颠拌均匀就好了 。
7、成品图 。
  


藕条怎么切 非要自己用刀切 ， 那先用磨刀石把中式薄菜刀磨锋利 ， 洗干净 ， 当季新鲜藕洗干净 ， 横放砧板上 ， 旁边放碗清水 ， 因为藕也含淀粉 ， 需要切一会儿刀刃上要沾点清水 ， 一直切容易粘刀 ， 先顺着孔方向慢慢把它切两半长条 ， 平面接触砧板 ， 左手五指内扣 ， 指第一关节压半片藕背 ， 右手握刀与藕交角九十度方向切约三毫米厚的片 ， 边切左手边向后让 ， 右手起刀高度不得超过左手第一指关节 ， 切时两手同时同时同时用力 ， 精力集中 ， 防止伤手 ， 根据碾需要控制藕片的厚度 ， 凉拌至少切到2毫米厚或再薄些 ， 蒸炒则切到3毫米厚 ， 切好的片泡在清水中 。

凉拌藕片:

藕切片后改刀成一指宽的窄片在滚水中焯一滚水 ， 过凉水后装大碗 ， 上盖准备好的青红椒丝小米椒末姜末小葱花 ， 烧一勺七成热的植物油浇在上面 ， 加料酒、生抽、花椒油、一勺盐、小半勺白糖拌匀装盘 。

藕片炒肉:

肉切丝加淀粉料酒椒粉豆瓣酱抓匀码味 ， 准备好藕片 ， 配菜胡萝卜片 ， 热锅凉油 ， 油七成热时先倒进肉丝 ， 炒勺快速拨散 ， 等肉变色时放进姜丝葱花生抽料酒 ， 葱姜出香味时放藕片萝卜片 ， 快翻快炒 ， 因为豆瓣比较咸 ， 尝下味道淡的话再加点盐 ， 沿锅边旋入加一炒勺热水 ， 稍微炖一会儿 ， 尝藕片没生味儿时立刻出锅装盘 。

藕节酿鸡片:

细藕洗净切成6公分长的节 ， 用刻刀雕成留底的一个个小圆盒 ， 泡水中待用；鸡脯肉切小片加姜末胡椒粉料酒淀粉生抽醪糟盐适量拌匀盖住码味半小时 ， 将码好的鸡片装进藕杯中平摆满一平盘 ， 放进水烧开的蒸锅 ， 盖锅中火蒸四十分钟 ， 出锅后撒上葱花香菜 。

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