毛豆的营养价值及功效，食物有营养-毛豆

又到了吃新鲜毛豆的时间了！
毛豆，又称菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的菜用大豆，是一种带荚的鲜食大豆，也称晒后大豆。它有5000多年的栽培历史，起源于中国南方。

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毛豆新鲜可口，营养丰富。它是一种必不可少的餐桌小吃。富含蛋白质，也是优质蛋白质的来源之一(人体必需氨基酸含量全面) 。每100克毛豆含有5克脂肪(65.3%的多不饱和脂肪酸) 。它还含有碳水化合物(尤其富含膳食纤维，比芹菜还高) 。有丰富的维生素，如维生素A(维持视力的正常功能和上皮细胞的健康)、维生素C(抗氧化，促进铁的吸收和抗体的形成)、维生素K(凝血因子的合成依赖于维生素K，它还能调节钙磷比)、维生素E(抗氧化)和B族维生素(对机体的代谢和神经的保护起重要作用)等。);矿物质也很丰富，如钙(预防骨质疏松)、镁(维持神经肌肉的兴奋性)、钾(降低血压，维持心肌的正常功能)、磷(参与骨形成、糖和脂肪的吸收和代谢)、铁(预防缺铁性贫血，提高抵抗力)、锌(促进生长发育)、硒(抗氧化和抗癌)、铜(维持正常)还有一些植物活性成分，如胡萝卜素、叶黄素、大豆甾醇等。

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毛豆虽好，不要贪！(一次吃太多会引起胃部不适。)中国居民膳食指南建议每天摄入25 ~ 35g大豆及其制品。如果管不住嘴想多吃，最好不要超过两两。大豆是优质蛋白质的来源之一，所以大豆的蛋白质含量应该包含在每天摄入的优质蛋白质中。大豆含钾量高、血钾高的人不建议吃。

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购买时要注意豆荚是否新鲜，豆荚的皮毛是否有光泽。不新鲜的毛豆经常浸泡在水中。如果豆荚是黄色和暗淡的，豆荚很容易破裂。剥开后，豆类与种皮分离，表明豆类不再适合作为新鲜豆类食用。
主要参考资料：
中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社
【毛豆的营养价值及功效，食物有营养-毛豆】中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社