烹饪技艺
盱眙十三香龙虾其中一种烹制方法介绍如下：原料的处理 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾 。 将活龙虾放入清水盆中吐污 。 将吐净污物的龙虾用刷子刷净 。 烹制前的准备，花椒粉碎成末 。 于辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；1.3将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤待用 。 烹制 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味 。 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味 。 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味 。 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁，起锅装盆 。
吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉,一剥、一嚼、一戳、一咬之中 。
抓：吃龙虾就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是难看 。 一盘龙虾端上桌，还等什么？赶紧伸出你的手去抓啊 。
吮：龙虾鲜美可口，虾中的汁水更是精华所在，不能浪费，抓到龙虾后，首先“吻”它一下，将汤汁尽吮下肚 。
拉：这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩，似乎有点残忍 。 不过你手中的龙虾是熟透了的啦，用力一拉，将多肉的虾尾和多黄的虾头分离 。
剥：这个季节的龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品，要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳，总不能用牙直接去咬吧 。 左手抓住虾壳后部，右手抓住虾壳后部轻轻一揭，金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前 。 赶紧动筷子吃虾黄吧 。
嚼：吃完虾黄，鳃部也不要直接扔了，虽然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能尝到奇鲜的汁水 。
戳；食完虾头，开始吃虾肉 。 如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，就得自己动手了 。 用筷子从虾尾一戳，完整的虾肉便出来了，你可以蘸着酱汁食用 。
咬：食完了虾身，现在开始攻克坚硬无比的虾螯，别看了，这下可没有什么省力的方法了，咬咬牙上吧 。 为了培养自己的战斗力，建议你平常勤刷牙，多吃质地较硬的食物，练就一副金刚牙，将虾螯咬裂，从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液 。
注意：龙虾是有肠子的，一般店家为了保持龙虾肉质的饱满，在烹饪的时候基本上保留了龙虾的肠子，可是吃的时候可不能将那根肠子连同虾肉一起吃进肚子哦 。 要知道龙虾的肠子里面都是一些不卫生的东西！抽肠子的讲究个技巧，将去了头的龙虾身体拈起，用拇指食指夹住龙虾三瓣尾部中间的那瓣硬甲，稍微用劲拔下来，黑乎乎的整根肠子就连同硬甲一道出来了，虾肉就尽管放心的大块朵颐了！
小龙虾怎么吃是正确的？ 吃小龙虾是具有一定方法和技巧的，用对方法吃小龙虾，才会吃到更美味的效果 。
取出小龙虾的头部 。 一手拿住小龙虾的尾部，另一只手的两只手指夹住龙虾头 。 转动手腕拧下小龙虾的头部 。
一般来说，你能够很轻易地拧下小龙虾的头部 。 如果你发现很难拧下，这可能说明小龙虾没有煮熟 。
吮吸头部 。 将头部开口的位置放到两唇之间，吮吸其中的汁液 。 在南美洲，人们认为这部分的龙虾是富有营养的美味佳肴 。
如果你有所顾虑，可以将头部直接丢弃 。
打开尾部的外壳 。 用手指夹住覆盖在尾部外部的外壳一侧，撕裂并扯下外壳 。 然后丢弃它 。
去虾线（虾的消化道） 。 一手持握小龙虾的尾部，一手握住尾端最上层的虾壳然后向外扯，抽出虾线 。 然后丢弃 。
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