5、等肉腌制好以后 ， 就可以开始灌香肠了 ， 将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上 ， 另一头打结 ， 使灌入的肉不会漏 ， 然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣 ， 灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶 ， 使其充满肠衣 ， 这个过程比较费事 ， 如果有灌香肠的工具会省事一些 。 当肠衣快灌满时 ， 要用筷子将肉条推入肠衣内 ， 保证肠衣的上下都饱满 ， 最后将肠衣打结密封 。
6、等整根香肠灌满以后 ， 用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气 ， 然后用线将其分段 ， 大约15厘米一段 ， 每段之间用线扎紧 ， 一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散 。
7、分好段的香肠就算基本完成了 ， 将其晾晒在背阴通风的地方 ， 一周以后就可以食用了 ， 香肠如果晾晒在室外的话 ， 晚上一定要将其收回室内 ， 避免露水打湿香肠 。 吃的时候取适量香肠 ， 用水煮熟切片即可食用 ， 也可以炒菜等等 。 有条件的话 ， 用柏树枝将香肠熏过味道会更好 ， 具体做法是 ， 在香肠晾3-5天后 ， 将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶） ， 桶下面生火 ， 将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底 ， 加热以后的柏树枝冒 ， 用柏树枝的熏香肠 ， 熏一天即可 ， 熏好的香肠或者腊肉会特别香 ， 将其晾晒使火气稍散即可食用 。
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