腊鸡怎么做好吃法大全,腊鸡这样炖最好吃
嗨@大家好!我是一只小猫 。今天再次与大家见面,分享生活、美食和快乐!今天,小猫给大家带来了一份“五花肉焖腊鸡”食谱,这是一道咸、微辣、独特的开胃菜 。如果有腊鸡、腊鱼、腊鸭,味道一定很棒!今天就分享给大家 。如果你喜欢,你可以试一试!
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至于腊肉,我相信只要南方人基本家家都有,腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡等 。基本都是每年冬天煮的,也只有这些腊肉口味才有当年的味道 。家家户户都能煮很多腊肉,基本上可以吃一整年,但腊肉真正好吃的时间应该是春节的前两个月 。这时,经过两个月的腌制、熏制和风干,腊肉的口感和味道也是最好的,所以第一个月是吃腊肉的好时机 。
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至于蜡货的制作,大家都喜欢直接炖着吃,充满了蜡的味道,而且特别的味道是如此的香,让人的眼睛直发亮 。这种方法也是制作蜡货最直接最简单的方法,也是大家最常用的方法 。如今大家共享的“五花肉焖腊鸡肉”可能是很多人都没吃过的做法,估计也没听说过 。这种做法做出来的腊鸡,吸收了五花肉的新鲜油脂,使得腊肉的味道更加鲜嫩,口感变得不那么木质 。因为五花肉中和了腊鸡的腊肉味,味道变得特别,不仅香,而且一点也不腻 。话不多说,具体做法与大家分享!不要错过喜欢吃腊食的朋友!
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——【五花肉焖腊鸡】——
【食材】:腊肉鸡半只,五花肉半斤,熏笋100克 。
【调料】:生姜1根、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、辣椒十几个、豆瓣酱20克、酱油20克、酱油5克、糖10克、鸡精2克、香醋10克 。
——制作方法和步骤——
【第一步】:用火把猪肚皮烧去猪毛,同时破坏汗腺去除汗腺味 。
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【第二步】:五花肉烧好后,放入水中浸泡一会儿,用刀刮去表皮烧焦的部分,冲洗干净晾干,切成1厘米的重要方块 。同时将腌制好的鸡肉清洗干净,剁成小块,然后单独放在盘子里备用 。这里需要注意的是,如果腌制好的鸡肉是咸的,最好用淘米水浸泡2小时,主要是为了降低含盐量,同时把风干的鸡肉泡软 。
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【第三步】:将泡好的竹笋切成条状,然后切成2厘米左右的段;生姜切成片,简单拍蒜 。将大葱切成马耳;然后分别装盘,同时将干辣椒和花椒放入调料中备用 。
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【第四步】:锅中加水,用冷水将鸡块放入锅中,加入葱姜和料酒煮5分钟左右,去除异味,减少盐味 。
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【第五步】:将煮好的腊肉鸡取出,用冷水冲洗几遍,冲洗掉浮沫和杂质,沥干水分备用 。
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【第六步】:锅中放入200克左右的植物油,然后将风干的鸡块放入锅中冷却,打开小火把鸡肉中的水分慢慢煎熟 。
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【第七步】:烤鸡水分干透后,开大火将烤鸡块表面炸至金黄色,然后捞出沥油备用 。
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【第八步】:锅中留底油,将五花肉倒入锅中,开大火爆开五花肉的油,加入两勺白糖,继续翻炒白糖,然后加入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉炒出香味 。
toutiaoimg.com/origin/pgc-image/16a46b2559b748bf993eb07a85eba51b?from=pc">【步骤九】:调料爆出香味后放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱油和老抽继续翻炒,把豆瓣酱和黄豆酱油的香味炒出来 。
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【步骤十】:调料香味炒出来后,倒入鸡块和竹笋,然后放入一勺料酒继续翻炒均匀 。
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【步骤十一】:所有食材和调料翻炒均匀之后,倒入热水没过鸡肉大火烧开转中小火盖盖焖煮1个小时左右 。
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【步骤十二】:鸡肉焖煮1个小时,放入一勺鸡精和一勺陈醋,盖盖继续焖煮10分钟左右,然后开大火把汤汁收浓后出锅装盘 。
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【产品图】:这道“五花肉焖腊鸡肉”制作完成,味道真心不错哦!
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——烹饪小贴士——
用五花肉焖腊鸡是一道不错的辣味新做法,制作这道菜可万万不能像炖普通鸡肉那样直接下锅 。这道菜里边的腊鸡和竹笋干都是经过腌制和烟熏的食材,所以都是特别硬,如果不处理下就直接烹饪,将会嚼不动很难吃下去的 。用腊味和新鲜食材一起炖,可以用腊鸡、腊排骨、腊肉、腊鱼都可以,新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了,不信你试试 。但是要把这道菜制作得好吃一定要注意这几点 。
(1)竹笋必须提前泡软再烹饪,一般泡竹笋最好用淘米水泡2天 。市场上也有泡完的,大家可以直接买泡好的,腊鸡用淘米水泡,软度泡至一半即可,一般泡2-4个小时左右,无需全泡透,因为泡透口感会大打折扣了 。
(2)腊鸡经过泡制后再焯水5分钟左右,主要是减少盐分,同时去除异味 。
(3)五花肉要用火把表皮烧至一下,可以去除残留毛发和破坏汗腺,用以去除汗腺味道 。
(4)鸡肉要用油炸一下,可以去腥增香,炖出来的鸡肉口感也好 。
(5)五花肉炖之前要把油脂爆出来,这样炖出的五花肉不但香,同时腊鸡也可以受到猪肉的油脂滋润,口感和味道也非常的特别 。
(6)这道菜由于腊鸡经过腌制已经有盐味,同时豆瓣酱、酱油都是咸的,所以是否确定放盐,一定要尝一下,防止太咸,出锅的时候放点陈醋可以增香提鲜 。
【腊鸡怎么做好吃法大全,腊鸡这样炖最好吃】 以上内容是我和大家分享的“五花肉焖腊鸡肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿 。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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