腊鸡怎么做好吃法大全，腊鸡这样炖最好吃

嗨@大家好！我是一只小猫。今天再次与大家见面，分享生活、美食和快乐！今天，小猫给大家带来了一份“五花肉焖腊鸡”食谱，这是一道咸、微辣、独特的开胃菜。如果有腊鸡、腊鱼、腊鸭，味道一定很棒！今天就分享给大家。如果你喜欢，你可以试一试！

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至于腊肉，我相信只要南方人基本家家都有，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡等。基本都是每年冬天煮的，也只有这些腊肉口味才有当年的味道。家家户户都能煮很多腊肉，基本上可以吃一整年，但腊肉真正好吃的时间应该是春节的前两个月。这时，经过两个月的腌制、熏制和风干，腊肉的口感和味道也是最好的，所以第一个月是吃腊肉的好时机。

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至于蜡货的制作，大家都喜欢直接炖着吃，充满了蜡的味道，而且特别的味道是如此的香，让人的眼睛直发亮。这种方法也是制作蜡货最直接最简单的方法，也是大家最常用的方法。如今大家共享的“五花肉焖腊鸡肉”可能是很多人都没吃过的做法，估计也没听说过。这种做法做出来的腊鸡，吸收了五花肉的新鲜油脂，使得腊肉的味道更加鲜嫩，口感变得不那么木质。因为五花肉中和了腊鸡的腊肉味，味道变得特别，不仅香，而且一点也不腻。话不多说，具体做法与大家分享！不要错过喜欢吃腊食的朋友！

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——【五花肉焖腊鸡】——
【食材】:腊肉鸡半只，五花肉半斤，熏笋100克。
【调料】:生姜1根、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、辣椒十几个、豆瓣酱20克、酱油20克、酱油5克、糖10克、鸡精2克、香醋10克。
——制作方法和步骤——
【第一步】:用火把猪肚皮烧去猪毛，同时破坏汗腺去除汗腺味。

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【第二步】:五花肉烧好后，放入水中浸泡一会儿，用刀刮去表皮烧焦的部分，冲洗干净晾干，切成1厘米的重要方块。同时将腌制好的鸡肉清洗干净，剁成小块，然后单独放在盘子里备用。这里需要注意的是，如果腌制好的鸡肉是咸的，最好用淘米水浸泡2小时，主要是为了降低含盐量，同时把风干的鸡肉泡软。

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【第三步】:将泡好的竹笋切成条状，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，简单拍蒜。将大葱切成马耳；然后分别装盘，同时将干辣椒和花椒放入调料中备用。

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【第四步】:锅中加水，用冷水将鸡块放入锅中，加入葱姜和料酒煮5分钟左右，去除异味，减少盐味。

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【第五步】:将煮好的腊肉鸡取出，用冷水冲洗几遍，冲洗掉浮沫和杂质，沥干水分备用。

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【第六步】:锅中放入200克左右的植物油，然后将风干的鸡块放入锅中冷却，打开小火把鸡肉中的水分慢慢煎熟。

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【第七步】:烤鸡水分干透后，开大火将烤鸡块表面炸至金黄色，然后捞出沥油备用。

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【第八步】:锅中留底油，将五花肉倒入锅中，开大火爆开五花肉的油，加入两勺白糖，继续翻炒白糖，然后加入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉炒出香味。
toutiaoimg.com/origin/pgc-image/16a46b2559b748bf993eb07a85eba51b?from=pc">【步骤九】：调料爆出香味后放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱油和老抽继续翻炒，把豆瓣酱和黄豆酱油的香味炒出来。

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【步骤十】：调料香味炒出来后，倒入鸡块和竹笋，然后放入一勺料酒继续翻炒均匀。

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【步骤十一】：所有食材和调料翻炒均匀之后，倒入热水没过鸡肉大火烧开转中小火盖盖焖煮1个小时左右。

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【步骤十二】：鸡肉焖煮1个小时，放入一勺鸡精和一勺陈醋，盖盖继续焖煮10分钟左右，然后开大火把汤汁收浓后出锅装盘。

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【产品图】：这道“五花肉焖腊鸡肉”制作完成，味道真心不错哦！

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——烹饪小贴士——
用五花肉焖腊鸡是一道不错的辣味新做法，制作这道菜可万万不能像炖普通鸡肉那样直接下锅。这道菜里边的腊鸡和竹笋干都是经过腌制和烟熏的食材，所以都是特别硬，如果不处理下就直接烹饪，将会嚼不动很难吃下去的。用腊味和新鲜食材一起炖，可以用腊鸡、腊排骨、腊肉、腊鱼都可以，新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了，不信你试试。但是要把这道菜制作得好吃一定要注意这几点。
（1）竹笋必须提前泡软再烹饪，一般泡竹笋最好用淘米水泡2天。市场上也有泡完的，大家可以直接买泡好的，腊鸡用淘米水泡，软度泡至一半即可，一般泡2-4个小时左右，无需全泡透，因为泡透口感会大打折扣了。
（2）腊鸡经过泡制后再焯水5分钟左右，主要是减少盐分，同时去除异味。
（3）五花肉要用火把表皮烧至一下，可以去除残留毛发和破坏汗腺，用以去除汗腺味道。
（4）鸡肉要用油炸一下，可以去腥增香，炖出来的鸡肉口感也好。
（5）五花肉炖之前要把油脂爆出来，这样炖出的五花肉不但香，同时腊鸡也可以受到猪肉的油脂滋润，口感和味道也非常的特别。
（6）这道菜由于腊鸡经过腌制已经有盐味，同时豆瓣酱、酱油都是咸的，所以是否确定放盐，一定要尝一下，防止太咸，出锅的时候放点陈醋可以增香提鲜。
【腊鸡怎么做好吃法大全，腊鸡这样炖最好吃】 以上内容是我和大家分享的“五花肉焖腊鸡肉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！