比如猪身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白质含量的差异就会比较大 。 例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%， 后臀尖约为15%， 肋条肉约为10%， 奶脯仅为8%， 从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。
而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。 结缔组织的蛋白质含量为35%-40%， 而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。 由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸， 因此， 以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。 但是， 也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白， 使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
2、 脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。 在畜肉中， 猪肉的脂肪含量最高， 脂肪的组成以饱和脂肪酸为主， 熔点较高 。 这也是猪油在较低温度下呈固态的原因 。 猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低， 肥肉比瘦肉高， 内脏中更高， 一般约为瘦肉的3-5倍， 脑中胆固醇含量最高， 每100克可达2000毫克 。
虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用， 但它也是血栓和结石的主要成分， 所以， 高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化， 增加高血压病的发生概率 。
3、 碳水化合物
【猪肉对身体的作用 如何正确食用猪肉 猪肉的好处和坏处 如何挑选优质猪肉】猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中 。
猪肉的营养非常全面， 除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外， 还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。 猪瘦肉中还含有血红蛋白， 可以起到补铁的作用， 能够预防贫血 。 肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
4、 浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质， 这些成味物质就是浸出物， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物 。 含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等 。
浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系， 尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要， 浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌， 利于消化吸收 。
猪肉对人体有哪些作用， 专家解释到， 其实并不是说猪肉对于人的身体没有一点帮助， 只是人们的生活水平不断提高， 对于肉类的食品想吃就吃， 甚至是没有节制乱吃一通， 结果给自己的身体造成了危害， 只要是矢量进行食用， 对我们的身体也是很有帮助的 。
如何正确食用猪肉
食用猪颈肉时， 应除去粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”， 这些器官内可能含有很多病菌和病毒， 若食用则易感染疾病 。
猪肉属酸性食物， 为保持膳食平衡， 烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物， 如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。
猪肉的烹调方式五花八门， 从营养角度， 以炖、煮、蒸为好， 炸和烤最差 。 因为在炸、烤的高温下， 肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物， 故应尽量避免 。
猪肉烹调前不要用热水清洗， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质， 在15℃以上的水中易溶解， 若用热水浸泡就会散失很多营养， 同时口味也欠佳 。
牛奶与瘦猪肉不合适同食， 因为牛奶里含有大量的钙， 而瘦肉里则含磷， 这两种营养素不能同时吸收 。 另外食用猪肉后不宜大量饮茶， 因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质， 使肠蠕动减慢， 延长粪便在肠道中的滞留时间 。
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