鸡蛋怎么挑选好坏 如何正确挑选鸡蛋？好多人都想错了， 有3点要牢记， 看完涨知识了
导读：鸡蛋营养丰富是好多人喜欢的美食， 每天建议食用一颗鸡蛋足以， 那么我们在挑选时要学会如何辨别， 其实牢记3点就可以挑到优质的鸡蛋， 要了解一下 。
实用系数：★★★★★
准备材料：
鸡蛋是我们餐桌上常见的食材， 因为其营养丰富， 好多人每天早上都要煮一两个作为早餐 。 那么我们从市场上买鸡蛋时都是怎么挑选的呢？鸡蛋有优劣之分的， 其实只要掌握几个技能， 即便是小白也会挑选， 今天和大家来聊一聊 。
众所周知， 鸡蛋具有很高的营养价值， 其中最重要的是优质蛋白质、B族维生素的良好来源， 还有其他矿物质和微量元素， 是各种食物中所含蛋白质最高的 。 不过正是因为其蛋白质含量较高， 不建议一次性过多食用， 否则会对身体还是有害的， 每天食用一个足以 。
那么要是去市场上购买鸡蛋， 我们该如何挑选鸡蛋呢？其实只要牢记这几点就可以了 。
第一点， 摇晃鸡蛋 。 我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃， 没有声音的是鲜蛋， 说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋， 可能是陈蛋， 说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变 。
第二点， 看蛋壳的外形 。 新鲜的鸡蛋蛋壳完整， 没有出现任何裂痕， 表面有一层白色的粉末， 手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。 若有出现裂痕的最好不好购买， 内部可能已经受到感染， 蛋壳的颜色很多， 有偏粉、偏黄或者偏绿， 其实营养都差不多 。
第三点， 强光照射 。 拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒， 优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰， 呈半透明状， 一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋， 则呈灰暗色， 且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑 。
这三个方法挑选的鸡蛋个个新鲜优质， 后台有朋友给小编留言说鸡蛋的蛋壳颜色差别这么大， 他们的区别也很大吗？其实不然 。 这是因为蛋黄和蛋白形成于蛋壳之前， 因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分， 但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响， 因此对于不同色系的蛋， 其蛋壳组成组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说， 也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅， 蛋白也较少的现象， 跟营养没关系， 挑选时没有必要担心 。
怎么挑选鸡蛋呢？ 1.摸蛋壳 。 拿起一枚鸡蛋， 用手摸摸是光滑还是粗糙， 如果粗糙， 鸡蛋比较新鲜， 光滑就是放了比较久的2.表壳颜色 。 仔细观察鸡蛋壳的颜色， 蛋壳有白色和红黄色， 一般我们挑选颜色呈现红色的鸡蛋， 营养成分比较高 。 3.晃动鸡蛋， 用手轻轻晃动鸡蛋， 如果鸡蛋内部会晃动， 说明鸡蛋就不太新鲜了 。 4.闻一闻 。 凑近点闻看看鸡蛋的味道， 如果味道有腐烂气味的， 说明鸡蛋已经变质 。 5.表壳沙点 。 鸡蛋表壳会有一个个的沙点， 就跟人脸部的毛孔一样， 一把来说， 我们应该挑选沙点比较小的鸡蛋， 这样的鸡蛋容易存放 。 建议购买土鸡蛋， 土鸡蛋的含有的微量元素比普通鸡蛋要高， 土鸡蛋无激素抗生素残留， 口感要更好一些 。 浩天生态的土鸡蛋就很不错你也可以试试 。
买鸡蛋如何挑鸡蛋 1、手摸鉴别
把蛋放在手掌心上翻转， 良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙， 重量适当；倘若是劣质蛋， 手掂重量轻， 手摸有光滑感 。
2、耳听鉴别
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃， 鲜蛋音实， 贴蛋壳， 无晃动感， 这是鲜蛋， 用手捏几个蛋互相轻轻相碰， 如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
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