二 ， 羊肉焯水 。 浸泡好的羊肉或者羊杂要放入锅中 ， 加入清水去焯水 ， 凉水入锅一直煮到水沸腾 ， 继续煮上15分钟 ， 这一步的目的是把表面的一些杂质煮出来 ， 能够让肉质更加软烂 ， 而且在煮的过程中会有很多浮沫漂浮出来 ， 这是用勺子把它舀出来倒掉 ， 最后再用开水冲洗一下表面
三 ， 羊肉炝锅 。 煮汤之前要先把羊肉或羊杂去煸炒 ， 在锅中加入羊油 ， 加热到六成热 ， 再放入大料去煸炒出香味 ， 然后放入羊肉或者羊杂去煸炒 ， 直到炒出羊肉里面的香味为止 。
四 ， 开始熬汤 。 这时在锅中倒入开水 ， 开水的用量一定要超过羊肉或羊杂的两倍以上 ， 然后盖上盖子开始大火去烧 ， 锅底沸腾之后就转到小火慢慢的去熬煮 ， 至少要煮上两个小时以上 ， 这时里面的羊肉汤就非常的奶白浓香了 。
【烹饪小提示】
⒈在熬羊肉汤的时候 ， 切记在煮的时候早放入盐 ， 加入盐之后会影响羊肉的鲜味 ， 而且还会导致汤汁不再浓稠发白 ， 看上去就没有食欲 ， 喝起来也不好喝 。
⒉熬羊肉汤想要汤汁奶白好喝 ， 一定要在熬煮之前先把羊肉或羊杂去煸锅 ， 这样煸炒出羊肉里面的香味之后再去熬煮 ， 会起到事半功倍的效果 ， 最后熬出来的汤汁更浓稠好喝 。
炖羊肉怎么炖才好吃 主料：羊脊肉480g、西红柿200g 。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、胡椒粉适量、香菜适量、芝麻油适量 。
番茄炖羊肉的做法
1、羊肉切成约3厘米的大块 。
2、番茄去皮切成块 。
3、羊肉入沸水中煮三分钟左右 ， 煮出血色 ， 捞出反复洗净备用 。
4、锅中放少许油 ， 入葱姜八角桂皮爆香 。
5、加入羊肉翻炒 。
6、加入料酒、水、盐大火烧开 ， 转中火慢炖 。
7、至羊肉熟烂时 ， 加入切好的番茄 。
8、加入胡椒粉 。
9、炖到自已喜欢的熟软程度 ， 加入香菜 。
【美食知识|羊肉怎么炖，夏天羊肉配什么炖最好】
10、加入芝麻油关火出锅 。
11、装盘 。
羊肉怎么炖着吃 羊肉虽然不是我们日常餐桌的必需品 ， 但是在冬季吃些羊肉确实是非常必要的 ， 羊肉是一道大补的食材 ， 经常食用羊肉不仅可以抵御风寒 ， 同时还能滋补身体；但是如果羊肉没有炖好的话 ， 就会有一股羊肉特有的羊膻味 ， 如果炖好了 ， 也会受到不喜欢吃羊肉人的喜欢 。 炖羊肉去除羊膻味是关键 ， 掌握了去除羊膻味的方法 ， 炖羊肉就是一个非常简单的事情了！
如何去除羊肉的羊膻味？要想做出大家都喜欢味道鲜美的炖羊肉 ， 一定要去除羊肉的羊膻味 ， 如果不去除羊肉的羊膻味 ， 不管怎么做都是无法体验到味道鲜美的炖羊肉 。 去除羊膻味的方法非常简单 ， 经常采用的方法就是：
一、浸泡去血水：先将买回的羊肉清洗干净 ， 用刀切成小块或小条 ， 放入冷水中 ， 加入花椒搅拌后浸泡；这样能有效地去除羊肉上的血水、减少异味 。
二、汆烫去血沫：将泡好的羊肉 ， 倒入锅中 ， 加冷水 ， 大火烧开撇去浮出的浮沫；大家知道在动物被宰杀后 ， 毛细血管中还会残留许多血液 ， 煮肉时这些血液就会溶解到水中 ， 而其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热漂浮在沸水表面 ， 形成了我们看到的浮沫 。
通过以上两种方法 ， 就会有效地去除了羊肉的羊膻味和杂质 ， 为做出味道鲜美的炖羊肉打下了基础 。
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