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美食知识|怎么熬粥，普通白粥的做法( 二 )

小知识


注：
1、水和米的比例， 大抵按个人的口味， 但一杯米(大约150g)加1500ml到2000ml清水比较合适;
2、有时间尽量泡泡米， 泡米时加入一滴色拉油， 熬出的粥色白、油亮、口感好;
3、滚水下米， 大火煮开;煮滚后保持火候维持大花沸腾状态;
4、整个熬粥的过程中始终顺同一方向搅拌， 就能避免水米分离的“泄漓”状态;
5、等到白米煮到开花的状态， 用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌， 打碎米花， 使“米油”充分煮出;
步骤——
1、洗米， 清水浸泡半个小时(米水比例1:13) 。
2、把水沥出在煮粥的锅里， 在米中加一小勺油搅拌 。
3、锅中水煮沸， 加入搅拌好的米粒， 中大火顺时针搅拌6分钟 。
4、转小火， 加盖虚掩， 50分钟 。
5、时间到了盛到碗内完成 。

怎样煮粥 电饭煲的煮粥的是很需要在锅里多放一些水 。 水与大米的比例是5:1， 用小量杯测量最好 。 这样煮粥则一气呵成， 这样才能达到水米交融、柔腻如意的特点， 煮粥的米事先可以先泡几分钟， 也可以淘洗后直接下锅 。 如果先浸后煮， 可缩短煮粥时间， 但浸泡易导致养分流失 。
用电饭锅煮粥有两种方法， 煮和焖 。 煮法即先用旺火煮至滚开， 再改用小火， 将粥汤慢慢收至稠浓 。 粥不可离火， 而且要求高的粥须用小火一直煨至烂熟 。 焖法是指用旺火加热至滚沸后， 倒入有盖的木桶内， 盖紧桶盖， 焖约2小时即成 。 此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚 。
一般家庭煮粥通常采用煮法 。 此外， 花色粥的制作， 还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料， 调拌均匀即成的方法， 如生鱼片粥 。 也可以先将配料炒制， 再加入高汤和水成汤， 以之煮粥 。
扩展资料：
电饭煲煮粥窍门
窍门一：不能用自来水煮 。 原因很简单， 自来水中含有氯， 它会破坏大米中的维生素 。 所以说用自来水煮就不那么营养了， 当然口感也不那么好了 。
窍门二：直接用开水来煮 。 原因是， 大米中含有大量的淀粉， 而淀粉分子不溶于冷水 。 当水位高于60℃时， 淀粉才慢慢吸收水分变成糊状， 淀粉分子逐渐变成单糖， 被人体消化和吸收 。 所以说， 直接用开水煮， 便于淀粉更快分裂 。
窍门三：煮粥时加入少许香油 。 加香油可以使粥变得更香， 更让人有食欲， 如果再加入少许的盐， 还可以使粥变得更白 。 同时加入几滴香油还能防止粥溢出锅外 。
窍门四：水和米的比例要恰当 。 水和米的比例其实主要看每个人自己的口味和习惯， 如果想吃干一点， 那么水和米的比例为6:1就比较合适 。 如果想煮出的粥浓度适中水和米的比例8:1就可以了 。 如果想煮出的粥比较稀， 水和米的比例就要控制在12:1左右 。

怎么煮粥快 白粥？怎么会写这个类， 大家都会丫， 感觉就是米加水烧一烧的简单事情 。 白粥是非常家常的一款主食， 在胃口不好或者是想吃的清单点的时候， 都会想到白粥 。 小团虽然不爱吃米饭， 但是对粥确是非常的喜欢 。 白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款 。 不要小看一碗白粥， 它看似普通但却有其奥妙所在 。

一碗好的白粥， 讲求的是绵、软、滑 。 需要有那种入口即化的感觉 。 有些美其名曰是“粥”， 其实烧出来最多只是稀饭而已， 连米粒都还没有开花 。 更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了 。

很多人不好掌握粥的稀稠， 其实是有一定的比例的 。 如果想喝全粥（其实类似煮比较软烂的米饭）， 那米和水的比例（体积比）就是1：8， 如果想喝稠粥那么就是1：10， 稀粥的话就是1：13 。 一般来说， 我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态， 因此使用的是1：11这样的比例 。

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