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01.关于磅蛋糕和小蛋糕
这两种蛋糕需要密封保存 。 通常情况下， 磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜， 静置后的蛋糕湿润度最佳， 变得更加绵软， 更加美味 。 密封状态下， 室温可以保存三天， 冷藏可以保存一周， 冷冻可以保存两个月 。 在店里， 磅蛋糕最多可以做两天售卖的量， 因为需要静置一夜， 所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了一天 。 烘烤完成， 待完全冷却之后装进包装袋中密封， 摆放在货架上售卖即可 。 而其他类型的小蛋糕不用静置一夜， 冷却完成之后密封保存， 摆放在货架上即可售卖 。 室温状态下可以保存三天， 冷藏可以保存一周， 冷冻可以保存两个月 。
02.关于泡芙类甜点
泡芙外壳烘烤完成， 充分冷却之后， 甜点师将外壳密封起来， 放进冰箱中冷冻可以保存一个星期 。 泡芙冷却后， 挤上馅料并装饰， 用密封箱装起来， 放进冰箱冷藏可以保存两天， 但切勿放进冷冻， 因为其中已经挤入了馅料， 冷冻会把内部的馅料和外壳分离， 导致产品口感变质 。 当天做出来的成品， 最好在当天售卖完成， 因为这同慕斯类产品一样， 在冷藏展示柜中放置一天一夜后， 蛋糕中的水分和风味都会流失， 影响口感 。
03.关于塔派类产品
对于塔派来说， 甜点师可以将面团多做一些， 一部分放进冷藏松弛一夜后使用， 另一部分密封放进冰箱中冷冻保存， 可以存放一个星期， 使用时提前两小时取出， 室温回软 。 塔皮整形烘烤， 完成之后， 可以在内部刷上一层薄薄的可可脂， 避免塔壳快速吸湿， 增加最佳食用时限 。 一般塔派类产品， 在装饰完成之后可以冷藏保存三天 。 如果没有刷一层可可脂的话， 会减少最佳食用时限， 到第三天口感就不会很好了 。
04.关于冷冻型甜品
慕斯蛋糕在店面中甜点师通常会提前一天将慕斯做好， 送进冰箱冷冻成型， 第二天再取出脱模， 装饰售卖 。 如果出现第一天做的数量较多， 第二天又无法售卖完的情况， 则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块， 就脱模装饰多少块， 再放进 3℃ ~6℃展示柜中， 进行软化， 直到店面开始营业 。 剩余的蛋糕不要脱模， 而是用保鲜膜将其密封包裹住；或者放进密封袋中， 尽量排出内部的空气， 放进冰箱中冷冻， 可以保存半个月之久 。
05.其他类产品
通常情况下， 甜点的最佳食用时间都是在三天之内 。 保存时， 一定都要分开密封， 并且保证冰箱内部整洁干净， 没有太多的杂物在里面 。 有条件的情况下， 最好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开， 避免各种材料互相窜味 。
其实， 面包保存时是最不推荐冷藏的， 因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带 。 而冷冻保存因为将水分冻住了， 能保存更长时间 。 需要注意的是， 尽量在面包还新鲜的时候就冷冻， 这样才能锁住美味 。 大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间 。 但是， 如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等， 买回家又不马上吃的， 最好放入冰箱冷藏， 且在1天内食用完毕 。
【面包放冰箱冷冻保存的方法 面包冷冻可以保存多久】含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包， 室温可储存2-3天；含肉馅的面包， 只能储存1天时间 。 吐司面包：切片以后一片片用保鲜膜包好， 排出空气 。 法棍：切片以后用保鲜膜密封包好 。 小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好 。
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