文章插图
1.塔塔粉 ，
学名叫酒石酸氢钾 ， 是一种酸性的白色粉末 ， 平时在制作西式蛋糕时 ， 帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白中的碱性强 ， 加了塔塔粉不但可以中和碱味 ， 还可以帮蛋白起发 ， 使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白 ， 增加了制品的韧性、使产品更柔软 。 所以经常用在西式烘焙制品中 。
2.吉士粉 ，
【用塔塔粉做蛋糕的步骤 塔塔粉的作用】是一种香料粉 ， 浅黄色 ， 具有浓郁的奶香味和果香味 ， 是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉混充而成 ， 具有：增香、增色、增松脆、增强粘滑性等4大作用 ， 适用于软、香、滑的冷热甜点之中 。 如西式面点中的蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点和布丁中 ， 同时有些果味型果汁为取其特殊的香气和味道 ， 也选择其为辅助料 。
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