然后就要开始加配料了 。 我们把猪肉剁碎之后就可以加入少量的盐 ， 还需要加入几滴酱油和少许的料酒 。 在其中打一枚鸡蛋 ， 然后再加入葱花、姜末 ， 还需要加上一点花椒粉 ， 这时候我们用手搅拌 ， 让调理混合好 。
然后就可以开始挤丸子的工作 。 需要我们再次的搅拌肉馅 ， 然后需要左手团出肉馅 ， 握紧拳头 ， 同时我们食指需要往下握紧 ， 这时候我们再用虎口 ， 把肉馅挤成丸子 ， 这样丸子就制作好了 。
接下来就可以开始煮肉丸了 。 锅中需要加入适量的水 ， 烧到锅底见水泡的时候就可以转成小火 ， 等到水沸腾之后就可以把肉丸下入锅中 ， 等到丸子全部浮起的时候 ， 转成中火烧开 ， 等到丸子微微膨胀的生活 ， 其间需要我们不断的撇去浮沫 。 关火之后就可以加入一点香油和香菜来提味 。 这样肉丸就制作好了 。
肉丸子咋做好吃 一、番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量 。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水 。
2、顺同一方向搅打上劲 。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片 。
4、锅中放清水浇沸后改小火 ， 将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用 。
5、锅中放油烧至四成热 ， 下葱段、姜片炒出香味 。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸 ， 约一分钟后将葱姜捞出不要 。
7、下丸子烧沸 。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸 ， 再下味精 。
9、勾芡 ， 铲匀后起锅装盘即成 。
二、醋溜丸子的做法
材料：猪腱子肉 ， 生姜、香葱、鸡蛋、
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末 ， 葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水 ， 顺一个方向搅拌上劲 ， 直到肉桨吃水充足 ， 肉质起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油 ， 充分拌匀即可
4、取锅热油 ， 七成热时 ， 改小火；右手拿小勺 ， 取适量肉馅 ， 利用小勺和左手的掌心 ， 将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后 ， 放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作 ， 至肉馅用完
6、重新取锅 ， 放少许油 ， 放入葱、姜爆香后 ， 放入肉圆 ， 调入生抽 ， 白糖、香醋炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
三、制作素丸子
主料：面粉、豆腐 。
辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜 。
调料： 盐、食用油 。
制作步骤：1、将豆腐抓碎备用 。
2、胡萝卜擦成丝备用 。
3、香菜切1厘米长的段备用 。
4、取干净的海碗一只 ， 倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝 。
5、打入鸡蛋一个后加盐调味 ， 将所有的材料搅拌均匀 。
6、逐步加入适量面粉至所有材料黏稠度刚好可以挤成丸子 。
7、锅中做油 ， 6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成 。 ps：1、面粉要一点一点的加入 ， 以免一次加多影响成品的口感 。
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