2. 锅置旺火上 ， 放入混合油烧至七成油温时 ， 将肉馅捏成直径约6厘米、扁圆形肉饼 ， 放入油锅内炸至棕红色时捞起 ， 放入另一锅内 ， 加鲜汤、盐、葱、姜、糖色、料酒 ， 用小火烧至入味上色时 ， 连汤一起另装入小盆内 ， 放入笼内蒸熟透后取出 ， 肉团装入大院盘内 ， 原汁留用 。
3. 炒锅置火上 ， 放混合油烧至五成油温时 ， 放入鲜菜心、玉兰片、火腿略炒一下 ， 倒入蒸肉饼的原汁烧沸入味 ， 用水豆粉勾清二流芡 ， 收汁后放入鸡油和匀 ， 起锅后淋于盘内肉饼上即成 。
蛋黄狮子头
材料：猪肉末、时鲜菜心、咸蛋黄、鸡蛋、姜、葱、料酒、盐、胡椒、味精、鲜汤、色拉油、水豆粉 。
1. 取一盆 ， 放入肉末 ， 加入姜葱水 ， 加两个鸡蛋 ， 用力快速搅拌 ， 加入盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀 ， 加水豆粉再次搅匀 。
2. 起锅烧油 ， 用手将咸蛋黄包入肉内 ， 包裹均匀 ， 油温五成热 ， 放入肉团炸至定型至表皮金黄、炸熟 。
3. 高压锅里加鲜汤或者开水 ， 加入姜葱、料酒、胡椒腌制半个小时左右 。
4. 鲜菜心汆水捞出过凉 ， 摆盘围在盘子一圈 ， 狮子头压熟后捞出摆入盘内 。
5. 将锅置于旺火上 ， 加入适量鲜汤、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、淋入水豆粉勾芡 ， 烧开收汁微稠 ， 淋在狮子头上即可 。
丸子怎样做才更好吃? 红烧狮子头四喜丸子
用料 猪肉 350克 鸡蛋 1个 料酒 1+1勺 生抽 1+1勺 盐 1.5+1克 糖 1克 淀粉 20g+5g 蚝油 1+1勺 葱 1根 姜 20+20g 老抽 1勺 胡萝卜 50g 莲藕 50g 大葱 50+30g 小葱 20g 鲜香菇 4朵 豆腐 50g 八角 1-2个
做法
350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先搅碎成沫 ， 然后再和肉一起搅 ， 因为肉比蒜容易搅碎 ， 同时搅 ， 可能姜粒还是有点粗 ， 肉却很细了） ， 用搅拌机搅碎 。 想吃有嚼劲有层次感的狮子头 ， 原料不用搅碎的太细 。 想吃细腻口感的 ， 就用搅拌机多搅几分钟 。 太粗不好团丸子 ， 太细没口感 。 根据自己喜好来吧 。
我喜欢这个大小的 ， 大概和粉皮花生粒差不多大小 。 倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好 ， 因为比较高 ， 搅拌不担心溅到外边） ， 打入鸡蛋1个 ， 盐1.5g ， 胡椒粉1.5g ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 耗油1勺 。
加入老豆腐50g ， 用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑 ， 也可以的 。
将自己喜欢的辅料提前切碎 ， 不要太大也不要太小 。 香菇不好切碎 ， 建议用搅拌机搅碎它 。
对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟 ， 用尽全身力气噢！直到如图 ， 肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中 ， 一起3分钟搅拌均匀 。
起锅热油 ， 扔一块姜片下去 ， 姜片冒泡浮起来以后 ， 开始团丸子 ， 下锅 ， 中小火炸8-10分钟 。 刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子 ， 会搅散 。 应等到表面金黄 ， 再搅动 。 另外放丸子一定要小心被油溅到 。 可以找一个干的汤勺或者漏勺 ， 下油锅过油 ， 然后肉丸放勺子里 ， 将勺子和肉丸浸入油中后 ， 将勺子内的丸子倒入油中 ， 这样可以避免烫到自己噢 。
推荐阅读
- 美食知识|排骨怎么炖，炖排骨怎么做好吃又简单
- 美食知识|怎么种菜，种油怎么种
- 旅游知识|秋季去哪儿旅游好，秋天旅游去哪里好玩
- 旅游知识|安岳周边哪儿比较好玩
- 旅游知识|去哪儿网景点退票流程
- 旅游知识|广州哪儿好玩的地方，旅游去广州好玩的地方
- 旅游知识|云南天空之镜在哪儿，天空之镜旅游景点地址
- 旅游知识|爸爸去哪儿景点介绍
- 旅游知识|昌平好玩的地方有哪儿，昌平旅游景点介绍
- 旅游知识|爸爸去哪儿威海鸡鸣岛，山东鸡鸣岛好玩吗