说起茄子大家都很熟悉吧！正是这个季节的应季蔬菜 ， 许多人喜欢吃茄子 ， 看似普通的茄子也是一道美味 。 好吃营养高 ， 茄子里面含有丰富的维生素 ， 蛋白质 ， 碳水化合物 ， 钙 ， 铁等营养成分 ， 所以深受朋友们喜爱 。 茄子分为两种 ， 一种是圆的一种是长长的 ， 家里人都比较喜欢吃长茄子 ， 大部分人一般都是把茄子炒着吃 ， 但是我家会把茄子做成茄饼吃 ， 尤其是妈妈做的茄饼太好吃了 ， 表皮酥脆 ， 内里嫩香不油腻 ， 特别香 。 怎么吃都吃不够 ， 做法也非常简单 ， 炸一炸就可以出锅 ， 下面我把做法带给大家 ， 感兴趣的朋友学起来 。 【食材】：茄子 ， 姜末 ， 鸡蛋 ， 食盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 猪肉 ， 面粉 ， 淀粉 ， 料酒 。
【做法】
1、首先把生姜切成末 ， 尽量切的细一点 ， 把肉末放入大碗中 ， 下入姜末 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加入一点食盐 ， 少量的鸡精 ， 一点白糖提鲜 ， 再倒入一点料酒去腥 ， 用筷子朝着同一个方向搅拌上劲 。
2、准备一个大碗 ， 倒入面粉 ， 再加入一点玉米淀粉 ， 加入一点食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 然后倒入清水 ， 边加水边搅拌 ， 把面粉调成一个比较厚的面糊 ， 备用 。
3、准备茄子清洗干净去掉头尾 ， 开始切茄子 ， 第一刀不要切断 ， 第二刀切断 。 厚度也不要太厚 ， 薄一点口感会更加的好 ， 切成一片一片的 ， 把茄子掰开 ， 放入肉末 ， 用筷子刮一下 ， 然后再压一下 ， 就可以了 。 依次把其它的都做完 ， 然后摆放在盘子里备用 。 全部做好就可以了 。
4、把锅烧热倒入菜籽油 ， 用菜籽油炸出来的会比较黄 ， 吃起来比较香 ， 而且还好看 。 油温用筷子试一下 ， 有小气泡产生就可以了 。 然后转中小火 ， 然后把茄子裹上面粉糊 ， 放入锅中开始炸 ， 一片一片都裹好 ， 下入锅中 ， 下入的时候要分开来放 ， 这样能够防止粘连在一起 ， 定型之后我们用锅铲推一下 ， 这样每一片之间就不会粘连 。 全程开中小火慢炸 ， 这样才能够把肉炸熟 ， 炸至微微发黄就可以了 ， 然后用漏勺捞出来控油 。
5、我们把油温升热 ， 然后下入茄子饼 ， 继续复炸一遍 ， 这样炸出来能够外皮酥脆 ， 吃起来口感更好 ， 复炸半分钟 。 用漏勺捞出来 ， 沥干油 ， 一定要沥干油 ， 这样吃起来才不会腻 ， 再把炸好的茄子摆入盘中 ， 炸茄饼就做好了 。 注意事项：
1、猪肉我们今天用的是现成的 ， 假如自己剁肉末的话口感会比较好点 。
2、在切茄子的时候注意第二刀不要切断 ， 切段的话肉末就不好夹在中间了 。
3、炸茄子的时候 ， 全程中小火慢炸 ， 不要开大火 ， 开大火的话导致茄子外皮容易炸糊 ， 里面肉馅还不熟 。
推荐阅读
- 娱乐知识|穷人是谁写的，《穷人》原文小说
- 【不开花】鹤望兰不开花的原因有哪些？
- 历史地理知识|辣椒的原产地是哪个国家，辣子来源哪个国家
- 心衰患者的饮食原则
- 手机知识|手机怎么充电，手机充电的原则
- 学习知识|公司辞职报告怎么写，个人原因辞职信300字
- 土肥原 土肥圆的含义
- 旅游知识|哪个大草原最好玩，呼伦贝尔大草原故事传说
- 男性下体“男人味”重，可能是这几个原因导致
- 累计折旧怎么算，机器设备原值和净值