4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用 。
做法六
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等 。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止 。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口 。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用 。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入 。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片 。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃 。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好 。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥 。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道 。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美 。
食用指南
营养功效
【性味】性温，味甘 。
【归经】归脾、胃经 。
味甘，性平;归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食谱相克
牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气 。 从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克 。 此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶 。 栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值 。 而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜 。 在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载 。 同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐 。
牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀 。
牛肉与橄榄相克： 同食会引起身体不适 。
适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
健康贴士
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味 。 老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。 其实这是极为荒唐的说法 。 虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限 。 同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
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