高端青茶会有一定的韵味 ， 长期受到市场追捧 。 近些年来 ， 以越陈越香著称的普洱茶异军突起后 ， 对青茶的销量、价格构成挑战 ， 于是市场开始出现后发酵老青茶 ， 但由于工艺和茶种做后发酵茶的适制性不好 ， 所以 ， 其品质未得到广泛认可 。
02
白茶
白茶是发酵程度5%-10%半发酵茶 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。 基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。 主要产区在福建 ， 云南 ， 江西等地 。
白茶具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶采摘后 ， 经过萎凋、杀青、再晒或文火干燥后加工的茶 。 萎凋是形成白茶品质的关键工序 ， 在这个工序里 ， 白茶完成了轻度发酵 。 白茶最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感 ， 且有芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇 ， 叶底嫩匀的特点 。
白茶生产已有200年左右的历史 ， 最早是由福鼎县首创的 。 该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶 ， 茶芽叶上披满白茸毛 ， 是制茶的上好原料 。 由于人们采摘的细嫩、叶背多白茸毛的芽叶 ， 加工时不炒不揉 ， 晒干或用文火烘干 ， 使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ， 这就是它呈白色的缘故 。
白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等 。 近些年来 ， 云南的月光白以及福建的老白茶是市场的新宠 。
03
黄茶
黄茶属发酵程度达到85%的半发酵茶 。 人们从炒青绿茶中发现 ， 杀青、揉捻后干燥不足 ， 叶色会变黄 ， 于是按这种工艺生产出了新的品类——黄茶 。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ， 是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄茶的工艺特点近似于绿茶 。 其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥 。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ， 其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键工艺 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针 ， 其次是安徽霍山黄芽 ， 亦属黄芽茶的珍品 。
发酵茶有哪些？ 乌龙茶铁观音都是半发酵的 ， 半发酵的茶外观特点：绿叶红镶边 。
什么是半发酵茶或者是全发酵茶?? 半发酵茶别名 ， 乌龙茶（青茶）,指乌龙茶类 ， 又可称为清茶 。 有许多种类 ， 如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等 。
中文名
半发酵茶
别称
乌龙茶
主要原料
茶叶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
茶多酚 ， 咖啡碱
推荐阅读
- 历史地理知识|药品剂型有哪些，药品剂型分类和区别
- 历史地理知识|景德镇哪个省，浙江景德镇属于哪个市
- 历史地理知识|廊坊市是哪个省，廊坊市属于哪个省管
- 历史地理知识|福州属于哪个省，福州在哪个城市呀
- 历史地理知识|城关镇属于哪个县，河南省城关镇属于什么县
- 历史地理知识|南宁属于哪个省，越南的南宁市是属于哪个省
- 历史地理知识|张家口哪个省，张家口和内蒙哪里交界
- 历史地理知识|草裙舞是哪个国家的，美国夏威夷草裙舞
- 历史地理知识|拉布拉多是哪个国家的，拉布拉多公犬绝育好还是不好
- 历史地理知识|斯里兰卡在哪个洲，斯里兰卡属于哪个洲哪个国家