萝卜性清凉 ， 有一定的润肺止咳功效 ， 所以针对秋冬时节出现的燥热痰多、肺部不适等症状 ， 日常膳食中有针对性地吃一些萝卜 ， 有益健康 。
萝卜 ， 营养成分丰富 ， 富含B族维生素和多种矿物质 ， 其中维生素C含量为梨的10倍 ， 维生素C能防止皮肤的老化 ， 阻止色斑的形成 ， 保持皮肤的白嫩;维生素A和维生素C都有抗氧化的作用 ， 具有抗病毒、抗癌功效 。 除了维生素 ， 白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的 ， 这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动 ， 消除便秘 ， 起到排毒的作用 ， 从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况 。
【萝卜焖排骨】
制作材料：肋排1盒、大萝卜1个、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根
制作调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料
制作过程：
1、将猪肋排斩段 ， 用流动水冲洗浸泡 ， 控干水分后放入大碗中 ， 加入葱末、姜末、蒜末 ， 调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法请看这里）、料酒、胡椒碎腌制入味（2个钟左右 ， 放入冰箱冷藏格）;
2、平底煎锅加热 ， 注入少许油 ， 油温起后 ， 下腌制好的排骨 ， 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
3、将萝卜去皮切块（萝卜皮千万别扔 ， 用来做萝卜皮酱菜 ， 后期籁籁博文中会单独立篇介绍做法） ， 加入一勺盐 ， 掂匀腌制10-15分钟左右;
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗 ， 控干水分;锅内加热注少许油 ， 爆香青蒜段（蒜白） ， 下萝卜翻炒;
5、将2中的排骨倒入 ， 翻炒均匀后 ， 调入老抽、生抽 ， 再加入高汤（或清水）略平于食材面 ， 加盖转中火焖煮;
6、焖煮至萝卜透味后 ， 试下味再酌情添加精盐 ， 转大火收浓汁 ， 下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后 ， 起锅盛盘 。
【制作小贴士】
1、腌制好的排骨 ， 煎制之后再焖煮 ， 有利于锁住排骨中的肉汁水分 ， 这样做出来的排骨外酥内嫩 ， 肉汁盈口;
2、萝卜先用盐腌制一下 ， “杀”出水分 ， 一是去除萝卜特有的辛辣味 ， 口感更脆爽;二是 ， “杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味 。
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 ， 口味香脆酸甜 ， 颇受江南一带食者的欢迎 。 “糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味 。
用料
主料
猪大排1000克
调料
食盐3克 ， 葱6段 ， 姜6片 ， 料酒2汤匙 ， 生抽3汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 米醋5汤匙 ， 白糖45克 ，
糖醋排骨的做法
1.将肋排切成4cm长的小块 ， 放入大碗中 ， 调入料酒 ， 1汤匙生抽搅匀后 ， 盖上盖子 ， 或保鲜膜 ， 腌制20分钟 。 姜去皮切成片 。 大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍） ， 大火加热 ， 待油7成热时改成中火 ， 倒入排骨块 ， 用筷子边翻动边煎 。 煎至排骨变熟 ， 颜色为浅棕色后 ， 将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油 ， 大火加热后 ， 把姜片和葱段放入煸出香味后 ， 放入排骨 ， 调入剩余的2汤匙生抽 ， 老抽 ， 加入开水没过排骨表面 。 再倒入米醋和白糖搅匀 ， 盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后 ， 锅中的汤汁渐少 ， 此时尝尝咸淡 ， 如果不够咸 ， 就加入盐搅匀 。 然后 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁粘稠 ， 可以包裹在排骨上即可 。 装盘后 ， 撒一些熟的白芝麻装饰
烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨 ， 需要把排骨腌制后过油炸 。 我比较心疼油 ， 而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运 。 因此 ， 改用平底不粘锅煎排骨 ， 时间稍微长点儿 ， 一样能做出炸过的效果 。
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