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美食知识|肥肠要煮多久才能熟，肥肠煮烂法( 二 )

小知识


肥肠（买的已经煮好的）
大葱、大蒜适量、干辣椒、花椒、生姜
白糖、酱油、料酒、鸡精、食盐
1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段 ， 生姜、大蒜切片
【美食知识|肥肠要煮多久才能熟，肥肠煮烂法】2. 锅中倒大量油 ， 烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后 ， 捞起备用
3. 锅中留适量油 ， 放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4. 放入炸好的肥肠 ， 加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀 ， 出锅！
三、大豆烧肥肠
肥肠：250g 大豆：200g
豆瓣、油、盐、酱油、干花椒、姜、大蒜、山奈、八角、丁香
1.肥肠先把上面的油去掉 ， 不然我觉得很油腻 。 然后先用清水洗干净 ， 在用白醋洗 ， 如此反复三次 ， 能去掉一部分的味道 。 然后下开水里汆一下捞出 ， 然后切成块
2.大白豆提前泡好 ， 准备好上面说的配料
3.热锅 ， 加少量的油 ， 放入配料 ， 加两勺豆瓣炒香 ， 然后加入肥肠和酱油
4.把肥肠和大豆加盐放入电压锅里压好就可以了
四、溜肥肠
猪大肠1000g
油、盐、青红尖椒、京葱、生姜、香葱、酸菜、生抽、香醋、蒜头、淀粉、香油、八角2枚
1.买回来的肥肠 ， 先将肥肠翻过来 ， 清洗摘掉淋巴及一些脂肪 ， 再把肥肠翻回来 ， 加生粉、盐抓匀 ， 洗净 ， 反复两到三次 。
2.锅里加适量的清水 ， 冷水将肥肠入锅 。
3.再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开 ， 中小火慢煮 。
4.用筷子能够容易的插进肥肠里面 ， 说明就煮好了 。
5.煮好的肥肠切成合适的大小 ， 待用 。
6.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用 。
7.锅里再加水烧开 ， 切好的肥肠再过一遍水 ， 去去脂肪 ， 然后盛起晾干 。
8.用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁 。
9.起油锅 ， 爆香姜葱蒜 。 将肥肠入锅翻炒片刻 ， 加入尖椒、酸菜等其余配料 。
10.将锅里所有材料煸炒均匀 ， 炒制一两分钟 。 .将调味汁淋入锅中 ， 快速翻匀 。
五、九转大肠
肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水 ， 水开后把切好的猪大肠焯水去油 ， 捞出控水备用
3.另起油锅 ， 宽油 ， 油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金黄色 ， 捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 ， 倒入老抽、加少许精盐翻炒
6.倒入白糖、料酒、白醋或陈醋
7.倒入清汤或开水 ， 大火翻炒汤汁
8.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
9.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
10.倒入花椒油翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 ， 撒上香葱花或香菜末

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