5.补充水分
食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感越干涩 。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。
6.盐的使用
盐可以用来调味 。 另外 ， 烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。 如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。 烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。
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