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美食知识|怎么烧烤，腌制好的烤串肉怎么烤( 三 )

小知识



3.椒盐味 。 花椒和精盐各50g ， 一起放到锅里炒香 ， 放凉后研磨成粉末状 。

五、烤制时间 。 不同食材 ， 烤制时间也不同 。

1、较薄的烤肉片 ， 一般只需3-4分钟就熟了 ， 不宜烤太久 ， 要不然烤焦了 ， 就不好吃了 。

2、猪肉必须烤至熟透才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟 ， 否则会破坏肉质结构 ， 而吃起来不那么鲜嫩了 ， 像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可 。

3、海鲜及鱼类：烧烤鱼片 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 ， 能最大程度地保存鲜美的汤汁 。 烧烤约3分钟左右 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。
烧烤的步骤是怎样的啊？ 在家里做烧烤 ， 真是好吃又实惠 。 自己做 ， 除了量大价格便宜 ， 而且可以做出很多外面吃不到的烤美味 。
就像人人喜欢的鸡翅 ， 酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅 ， 这些只能在家里吃到 。
做烧烤 ， 重点是腌料选择 ， 其次是腌制时间 ， 最后是烘烤火候 。
腌制的调味料 ， 有香料和调味汁两类 。 咱们日常烧烤 ， 像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等 ， 这些咱们可以在市场上每种买一些 ， 腌制的时候 ， 香料尽可能全 ， 烤出来的肉食才香 ， 吃起来不腻 。
调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等 ， 放入这些 ， 可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味 。
除此之外 ， 像红糖、红枣、葱姜蒜等 ， 也经常用于腌制中 ， 不仅味道更醇香 ， 还能在烘烤中保持好看的色泽 。
要说用一种烧烤酱腌制所有食材 ， 是不现实的 ， 咱们做烤鸡翅和烤羊排 ， 用的腌料肯定不一样 。 而特别受欢迎的烤鳗鱼 ， 其腌料也会不同 。

这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱：烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法 ， 选择的是不同的腌料 ， 在烘烤中也有不同的窍门 ， 供大家参考 。
【烤羊排】
需要准备：
羊排800克
葱段姜片适量
调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉
调料汁：料酒、盐、生抽
配菜：香菜、紫皮洋葱
做法：
1、买的是2KG的羊排 ， 这次用了800克左右 ， 先把羊排浸泡在清水里 ， 去掉血水 。
【美食知识|怎么烧烤，腌制好的烤串肉怎么烤】用牙签在羊排上多扎一些孔 ， 便于入味 。
                           
怎么做烧烤？ 随着生活水平的提高 ， 大家对美食的追求逐渐增高 ， 这几年尤其喜欢烧烤 。 望京小腰向大家介绍烧烤的过程 。
1.不同食材 ， 不同烤法
烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。 猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。 烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭 ， 尽量不要用化学炭 。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 ， 因此 ， 选择好木炭是享受美味的基础 。 质量好的炭火一般燃烧时间长 ， 火势好 。 木炭最好选树枝部分 ， 不要使用整块茎 ， 否则不易点着 。 在点火的时候 ， 以一包火种粒而言 ， 一次放进5粒 。 木炭要等烧到透明红热的时候 ， 再把它摊平来烤 ， 木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏 ， 弄黑 。

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