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排骨的做法大全 排骨最受欢迎的做法 猪排骨的挑选方法 你真的买对排骨了吗

健康知识排骨

排骨的营养价值高而且煮汤的话味道也很好 ， 但是在购买排骨的时候我们真的挑对了吗？接下来就来看看猪排骨怎么挑比较好 。
猪排骨(大排)的挑选方法
草排
外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分 ， 它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。
适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨 ， 记得要剁小块哦 。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。
外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 。
适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。 适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨 ， 骨头多肉少 ， 是排骨中最好的一种 。
外观：因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 ， 肉层则比较薄 ， 看起来非常分明 。
适合：一根根的 ， 很适合拿来烤或者焖烧 。 喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤 ， 因为肉层薄 ， 所以相对来说油也少了 ， 口感会更清爽不油腻 。
排骨买回来后 ， 如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢 。
1、排骨烹调前莫用热水清洗 。 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
2、买回来的排骨最好在当天做掉 ， 这样是最新鲜的 。 工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内 ， 再放到冷冻室 ， 使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔 。
3、解冻排骨的正确方式是 ， 置于袋内放在细细的水流下 ， 使其慢慢解冻 ， 千万不能直接丢入水中浸泡 ， 以免肉质接触水而慢慢失去弹性 。
注意事项
正式烹饪排骨前 ， 把排骨放到烧开的水中焯一下 ， 可以除掉血沫、杂质 ， 有去腥的作用 。

排骨的做法
糖醋排骨
食材：排骨800g 。
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 冰糖30g ， 白糖2勺 ， 香醋3勺 ， 大料1个 ， 盐适量 ， 生抽1勺 ， 姜适量 。
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时 ， 泡出血水 ， 捞出后冲洗干净 。
2.将排骨放入冷水锅中 ， 煮开后中火煮5分钟 ， 撇去浮沫 ， 捞出排骨 ， 用温水冲洗干净 。
3.炒锅中倒入少许油 ， 放入3大勺白糖 ， 中火 ， 不停翻炒 ， 炒至油糖完全融合 ， 颜色越来越深 ， 表面冒出些油烟 。
4.立即倒入排骨 ， 翻炒 。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料 。
6.添入开水 ， 水量没过排骨即可 。 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 小火慢炖35分钟 。
7.35分钟后打开锅盖 ， 转大火 ， 再放入2小勺糖、少许盐提鲜味 ， 大火收汁 ， 不时翻炒以免糊锅 ， 待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味 ， 盛出装盘即可 。
红烧排骨
主料：排骨830g黄40g 。
辅料：油适量 ， 盐适量 ， 洋葱20g ， 姜10g ， 生抽2小勺 ， 老抽1小勺 ， 绵白糖适量 ， 料酒1小勺 ， 水适量 。
步骤
1.将排骨清洗干净 。 将排骨放入煮锅中 ， 倒入适量冷水 ， 放入洋葱、料酒 ， 大火煮开 。 煮两分钟后关火 ， 捞出排骨 ， 用温水洗净 ， 控去水 。
2.炒锅中放入适量油 ， 待油温高后放入姜片 ， 炒香后放入白糖 ， 炒出糖色后放入排骨 ， 炒匀 ， 放入生抽、老抽、热水、盐 。 煮开后撇去浮沫 。
3.关火 ， 将排骨连汤倒入电压力锅内 。 开机后选择肉类排骨 ， 焖炖 ， 45分钟 ， 再按开始/收汁键开始工作 。

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