想要在家里自制千层饼， 怎样做才能分层明显？ 【美食知识|怎样做千层饼又软又分层，千层饼怎么做又软又香】薄脆葱油千层饼又香又脆层次多
葱油千层饼在我家一向受欢迎， 我尝试过做发面的， 杂粮的， 烫面的， 都很好， 各有各的风味， 以前做这个都是老做法， 把面饼擀薄， 撒上葱花油盐抹匀， 卷成一个长条， 再盘成一个圆饼， 擀薄下锅烙， 层次很多， 很好吃 。 但这种做法有个缺点， 就是层次分布不够均匀， 总有一点油盐不到的死角， 虽然是小瑕疵， 但还是略显遗憾 。
后来我跟美食高手学会新的折叠方法， 可以解决这个问题 。 很简单， 今天没有发面， 我用烫面饼来做个例子 。
1、制作过程
小碗里搁少许葱花、盐和花椒末， 一勺面粉， 一起和匀， 烧热油浇进去搅拌均匀， 这就是抹在面上的葱油酥 。 另准备葱花一小碗 。
把面絮用力揉匀成面团， 不够光滑也不要紧， 我们拿湿布或者保鲜膜盖上， 把面饧一饧， 差不多需要饧30分钟吧 。
饧好的面团在案板上揉匀， 分成适当的剂子， 取一块擀成薄饼， 先先抹一层油酥， 再撒上葱花 。
下面就是跟传统做法
有区别的地方了：在面饼上左右各切两刀， 按图示顺序依次折叠， 最后稍微擀薄， 进锅去烙到两面金黄 。
这样折叠出来的千层饼， 层次很多， 厚薄均匀， 而且基本没有死面疙瘩和油盐不到的死角， 吃起来非常酥脆 。 而且做法也简单， 一看就会， 各位不妨试试看 。
长沟说小猪要求加肉馅儿， 那就得换个叠法了， 不需要九层这么多， 因为有肉馅儿就不能太擀薄， 会露馅儿的， 面皮上只要划一刀（面皮擀成圆形方形都可以）， 折叠以后把周围压紧， 切掉多余的面皮再下锅烙， 要多烙一会儿， 还要打点水盖盖焖一会儿， 确保馅儿熟透 。 最后开盖再烙到两面金黄出锅 。
其实我不主张做肉馅儿的， 葱油饼就吃个香脆酥软， 加了肉馅儿， 也就不是那个感觉了 。
千层饼怎么做层多还柔软？ 上几天有人问我千层饼怎么做？其实千层饼的做法有很多种， 每种做出来的效果也都大不相同， 甚至有的人做出来如厚饼一般， 这也叫千层饼 。 而对于哪里做的千层饼比较好吃， 这无疑就是北方了， 毕竟北方被称为“农业大省”， 所做的面食可以说是非常的多， 这其中包括馒头、包子、油条、大饼等一些主食， 做出来都是相当的有味道 。 而对于千层饼的做法， 更是有不一样的独特之处， 做出来不仅美味， 而且出锅香味扑鼻而来 。
那么这时候肯定有人好奇了， 既然千层饼这么美味， 那到底应该怎么做呢？其实今天我给大家分享的这道千层饼的做法， 可以说是比较简单的， 同时做出来也是真正具有“千层”的感觉 。 而要想做好正宗的千层饼， 具体的难度没啥复杂的， 但是对于细节要求还是比较高的， 特别是其中的和面， 一定要格外上心才行 。
备料
主料：高筋面粉一斤
辅料：盐十克、鸡蛋两个、油酥少许
千层饼之步骤
步骤一、首先把面粉、盐、鸡蛋、水搅拌成一个光滑的棉絮状（水要分几次放入， 这样能更好的把控面粉吃水量）， 再用手给揉成一个光滑的面团（面团要稍微硬一些， 这样后期做出来的效果会比较好）
步骤二、然后把揉好的面团醒十分钟（醒面的目地是为了让千层面做出来更有劲道）， 再次揉捏五分钟（二次揉捏会让面团更加光滑， 更有韧性）
步骤三、接着再次醒五分钟分成小剂子， 在剂子上抹油（抹油的目地可以让面团擀得更薄， 做出来更有千层的感觉）然后醒十分钟(醒面是为了给面松松筋， 擀面的时候不会回缩)，
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