美食知识|怎样做酱牛肉好吃又简单,家庭牛肉酱最简单做法


怎么做酱牛肉好吃又简单 1.做酱牛肉最好用牛腱子肉 , 软中带筋、有嚼劲 , 先把外层的多余的筋膜打掉 , 然后拆成大块 , 用清水浸泡3个小时以上 , 中途每一个小时换一次水 , 充分去除里面的血水 。 这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水 。

2.大葱切成段、拍散 , 生姜拍扁 , 几根芹菜也拍散、切成段 , 香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起 , 加入几块腐乳、20克甜面酱 , 20克生抽 , 再淋入一些高度白酒 , 加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶 , 加入一些清水用手抓匀备用 。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分 , 在肉块上斩一些刀口、方便入味 。 酱牛肉想要好吃 , “第二泡”也非常重要——酱泡入味 , 把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面 , 充分的抓揉按摩让味道渗入进去 , 然后用保鲜膜盖住 , 放在冰箱中密封腌制12个小时 , 让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致 , 口感均衡的酱牛肉 , 才算得上上等酱牛肉 。

4.用酱泡、酱味有了 , 香味还不够 , 我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香 , 用打粉机打碎 , 也不要太碎 容易留下料渣 , 香料的味道打碎后还能充分的挥发出来 。 没有打粉机的朋友 , 请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉 , 然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包 。

5.砂锅中加入热水 , 放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉 , 还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳 , 这三种酱均是发酵而成 , 是牛肉酱香味的主要来源 , 腌制时要放 , 卤制时也要放 , 酱料的用料一定要足 , 才能突出酱香的口感 。 大火把汤汁烧开、把酱料搅化 。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色 , 这个时候的底味已经很足了 , 把上面的料渣清理掉 , 然后放入锅中进行深度加工 。

7.做酱牛肉千万不能焯水 , 牛肉也要开水下锅 , 防止肉质中蛋白质收缩 , 肉块发柴、炖不烂 。 把牛肉放入调好的砂锅汤中 , 这里料汤一定要没过牛肉 , 才能保证味道和色泽一致 。 大火煮至再次开锅 , 把血沫打干净 , 这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香 。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒 , 芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果 。 然后盖上锅盖 , 转小火炖煮一个半小时 , 一定要小火炖 , 大火容易把牛肉炖散 。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了 。
怎样制作酱牛肉好吃 牛肉切成薄片然后泡在酱油中5分钟捞出晾干再醮一点辣酱 , 非常好吃 。

    推荐阅读