因为干鲍利润高 ， 一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块 ， 所以一定要仔细辨别 。 用手捏捏鲍鱼的中间部分 ， 如果摸上去坚硬;在灯光或日光下 ， 颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多 ， 就说明可能掺假了 。
因为干鲍需要涨发 ， 烹制起来更讲究 ， 需要用高汤吊 ， 不太建议家庭购买 ， 但却是馈赠的佳品 。 买的时候 ， 一定要亲自称称重量 ， 以实际重量为准 ， 不能光听是四头鲍、六头鲍就买了 ， 以免上当 。
食用鲍鱼要注意什么?鲍鱼好吃且药用价值很高 ， 但不是所用人都有口福享用的 ， 比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食 。
新鲜鲍鱼的做法
把壳和肉用小刀分离开来 ， 再把黑乎乎的肚子清掉 。 切掉鲍鱼肉边上一圈黑色的象砂子一样的东东 ， 要想好入味的话再在肉上头来几个花刀 ， 撒上盐巴和其他的东东 。 蒸炒煮都行 ， 要想盛上来好看的话 ， 把壳刷干净 ， 肉放到壳里头蒸 。
调料：料酒10克 ， 姜30克 ， 醋20克 ， 酱油15克 ， 香油5克(切记切记不要加花椒 ， 八角等香料 ， 会破坏鲍鱼原本的鲜味)
做法
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀 ， 由中间切开 。
2.要制作鲜鲍鱼 ， 没有姜来去腥是不行的 。 所以先把准备好的姜清洗干净 ， 然后将其切成两半 ， 其中一半切成碎末 ， 而另外一半切成片状 。
3.将鲍鱼摆盘中 ， 加料酒、鸡汤100毫升、姜片、熟火腿蓉 ， 上屉蒸 。
4.蒸10分钟左右取出 ， 拣出姜片 。 (鲜鲍15分钟) 。
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁 。
6.食时 ， 将姜汁与鲍鱼一起上桌 ， 蘸姜汁吃 。
制作要诀：加工姜末时 ， 要细小均匀 ， 案板要干净 。
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