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大多数认为是铁锅 。 铁锅化学性质稳定 ， 而且常用铁锅可以补铁 。
实际上铁锅并不能补铁 ， 315晚会就曾经报道过铁锅在炒菜时已经被氧化成三价铁 ， 三价铁是人不能吸收的 ， 人体吸收的是二价铁 ， 最后的总结是：常用铁锅并不能补铁！ 铁锅并不单单是补铁那么简单！
大多数人用铁锅都喜欢爆炒 ， 这样炒出来的菜才香 ， 铁锅的弊端除了保养难爱生锈外 ， 对人体最大的威胁是油烟大、高脂、高热量 。 一些心脑血管病人 ， 医生都建议他们调整烹饪方式甚至换成其他的锅具 。
如今流行起了不粘锅 。 它保养简单 ， 不粘锅是最大的特点 ， 炒完菜只需要简单的冲洗即可 。 不粘锅炒菜解决了铁锅的“软肋” ， 它少油、少烟 ， 对人体健康是非常有利的 。 但是不粘锅比较“娇气” ， 它害怕坚硬物质和高温 ， 使用不当不仅容易损坏锅具而且也会对人体有一定的威胁 。
【砂锅买什么材质的好十大品牌砂锅 什么材质的炒锅好用还健康】选什么材质的砂锅？
说起来砂锅啊 ， 早在新石器时代 ， 人们就已经开始使用了 。 不过那时候是一种叫夹砂陶的陶器 ， 经过历代改良 ， 演变成了现在我们使用的砂锅 。 所以 ， 从古代开始 ， 我们的砂锅选用得最多的就是陶土 。
1、土砂锅
陶土砂锅是我们比较传统的砂锅 ， 由粘土或者陶土制成 ， 经过高温烧制而成 ， 一般表面无釉 。
优点：纯天然材质制造 ， 比较健康； 具有通气性好 ， 吸附性强的特点； 在使用中传热均匀 ， 散热慢 ， 保温性能好； 售价低廉 ， 十几块钱就能买一个很好的 。
缺点：最大的缺点就是容易开裂、破损 ， 一旦摔地必定完蛋； 而且因为表面无釉 ， 使用后或者糊锅后也会存在不易清理的缺点； 另外由于陶土的性质 ， 所以土砂锅表面孔洞缝隙较大 ， 所以第一次使用要先煮米汤 ， 否则容易渗水 。
2、陶瓷砂锅
陶瓷砂锅是目前市面上用得最多的砂锅了 ， 是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成 ， 正因为陶瓷砂锅的整体用料比土砂锅更精细 ， 各种矿石材料配比要精准合理得多 ， 所以陶瓷砂锅的稳定性也就更强 ， 不像土砂锅那样容易开裂 。 最主要的是 ， 陶瓷砂锅表面有釉 ， 这在使用过程中方便了很多 。
优点：陶瓷砂锅的复合成分 ， 更耐高温 ， 不易开裂； 表面有釉 ， 防滑易清洗； 表面更好看 ， 色彩多样 。
缺点：如果选用了劣质陶瓷砂锅 ， 釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险 ， 会影响人的健康 。
3、紫砂锅/电砂锅
当年看《康熙微服私访记》的时候 ， 里面有一集讲宜兴紫砂壶的制作 ， 第一次知道了紫砂制品的精贵之处 。 尤其近年来紫砂矿日益枯竭 ， 因此一口高品质的纯紫砂锅价格十分昂贵 。 目前市售的紫砂锅往往采用的是电砂锅的形式 ， 搭配有紫砂锅内胆 。 紫砂锅内胆采用的是优质天然紫砂精工陶制内胆 ， 对人体绝对安全无害 。 而且紫砂富含人体所需的多种元素 ， 因此也有一定的保健功能 。
优点：由于大多数紫砂锅都是电砂锅形式 ， 因此操作简单、可以定时、自动状态下无需专人看管 ， 还可以调节大小火 ， 比较适合厨房小白 ， 也特别适合现代快节奏的生活； 而且优质紫砂做的砂锅含有多种人体所需的元素 ， 对身体好； 纯天然材质制作 ， 炖煮食物原汁原味不失养份； 易于清洗、打理 ， 保持卫生 。
缺点：劣质紫砂锅内胆对人体有害； 真正的紫砂锅多为几百块钱 ， 价格昂贵 。
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