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脱水蔬菜干主要通过自然晒干 ， 或人工脱水干制而成 ， 食用后一般不会对人体造成危害 。
但由于脱水蔬菜是将蔬菜脱水制作而成 ， 蔬菜经过脱水后 ， 其结构、成分都可能会受到一定破坏 ， 维生素会减少 ， 营养成分会降低 。
蔬菜在脱水时 ， 会浓缩糖分、膳食纤维、矿物质等 ， 会保留部分营养物质 ， 因此保有一定的营养 。 由于脱水蔬菜干营养成分较少 ， 不能达到新鲜蔬菜的营养含量 ， 所以不可依赖脱水蔬菜干补充营养素 。
【脱水蔬菜干的营养价值及家常做法 脱水蔬菜干有营养吗】但脱水蔬菜干中保留了新鲜蔬菜的矿物质、抗氧化物质和膳食纤维 ， 适量吃可以促进肠道蠕动 ， 促进排便 。 日常生活中还是建议多摄入新鲜的蔬菜、水果 ， 可以适当食用脱水蔬菜干 。
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