鸡蛋炖银耳属于补脾食疗食谱之一， 对改善症气血虚弱、皮肤晦暗等症状十分有帮助 。 鸡蛋有养心安神的功效， 加上银耳的生津滋阴， 补中益气 。 原料是鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个 。 锅内加适量水， 倒入银耳用小火煮熟 。 南瓜切去1/3， 装入煮好的银耳 。 再倒入鸡蛋液， 盖上切去的南瓜， 上锅大火蒸30分钟即可 。
参考资料：
银耳要煮多久才能煮熟?【美食知识|银耳泡多久可以煮，银耳的正确泡法及时间】凉水泡银耳：3-4小时
银耳用凉水泡发， 时间达到3-4个小时， 能让银耳慢慢的吸水， 最大程度的将银耳泡发开来， 这样炖煮银耳的时间会缩短， 对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
热水泡银耳：20分钟左右
用热水泡发银耳速度是很快的， 一般十几二十分钟就可以泡发开来， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量， 也会影响到银耳的泡发质量， 使其口感粘软 。
银耳泡久点， 煮的比较稠， 可是， 是不是意味着银耳泡得越久越好呢？答案自然是否定的 。
银耳泡开了就可以了， 但如果泡的时间过长， 营养素损失会增加， 营养价值会下降 。 而且， 长时间浸泡会产生有害成分亚硝酸盐 。
最好是用冷水泡 。
虽然说用热水泡发速度快， 但是银耳是属于菌类食物， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失， 破坏营养成分， 影响口感， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
银耳的泡发其实是比较简单的， 将银耳放在凉水中浸泡3-4小时， 期间可以每隔1小时换一次水， 把残留的灰尘和其他杂质清除掉 。
泡发后取出将根部的杂质摘除干净， 并用清水冲洗几次 。 然后把银耳根朝上放进水中， 使水完全浸泡银耳， 这样再静置大约半小时， 烹饪时用手撕成小朵即可 。
但是， 银耳多数家庭采用热水泡发的方法 。 因为热水泡发的速度快， 可以很快地使用， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 但其实这种热水发银耳的方法是不足取的 。 它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软 。 如果实在想加快速度， 银耳食前可先用温水浸泡1小时左右， 待其发透后， 摘去底板及杂质， 用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。
干银耳要泡多久才可以煮冷水泡3—4小时才能煮 。
准备一个大小合适的碗， 加入适量冷水， 然后将银耳的根部接触水面朝上放在碗里， 可最大程度的让银耳涨发至鲜品状， 泡发时间大约需要3—4小时， 这样泡出来的银耳不仅炖煮时间相对较短， 而且更容易炖出胶质， 品味到软糯粘稠的银耳美味， 若是泡发时间过短， 不仅银耳中没有泡透口感不好， 其中的杂质也无法充分溶解到水中， 导致后续银耳不能清洗干净食用 。
银耳几分钟可以煮熟 根据炖煮器具决定 。 如高压锅煮银耳， 耗时比较慢， 一般10分钟即可煮熟银耳， 而电饭锅煮银耳则需要1—2小时才能煮好， 若是电炖锅煮的话， 耗时更长， 通常需要3—4小时才能煮到银耳出胶， 变得粘稠好吃 。 上述说的都是银耳汤的煮制时间， 如果银耳凉拌来吃， 无需煮出胶质， 那么只需在沸水中煮3—5分钟即熟， 然后捞出过凉水备用凉拌就行 。
电饭锅煮银耳汤做法
1、取银耳5克， 用温水浸泡半小时， 洗去泥沙， 摘除木质部分 。 2、把银耳放入电饭锅内， 兑入70%的清水， 按下煲汤键或煮饭键 。 3、等煮好后再加入适量冰糖， 待糖溶化后即可食用 。
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