乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好

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【乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好】乳清蛋白被认为是营养上的“蛋白之王” 。它是母乳蛋白质的主要成分，富含人体所需的所有必需氨基酸。它具有纯度高、氨基酸比例高、易被人体消化吸收的优点，含有乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性肽和多种多肽。
衡量一种食物蛋白的营养价值，可以从以下四个方面进行比较：乳清蛋白-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白等不同功能的蛋白富含半胱氨酸残基，可以通过消化道和血流安全进入细胞膜。前两个半胱氨酸合成谷胱甘肽，维持细胞和组织中的谷胱甘肽水平，增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和功能能力，延缓疲劳。
1.蛋白质含量：食物中蛋白质的含量是衡量和评价一种食物蛋白质营养价值的基础。
2.蛋白质生物量：指食物蛋白质经消化吸收后在体内的利用程度。众所周知，鸡蛋是一种蛋白质含量很高的食物。蛋白质的氨基酸组成最接近人类的需求。我们以鸡蛋中蛋白质的指标作为判断食品中蛋白质质量的标准：如表1所示，鸡蛋的生物效价为100 ，乳清蛋白的生物效价为104 ，高于鸡蛋的营养价值。
3.蛋白质效率比：一般来说，它是用来衡量你吃了多少蛋白质可以转化为你身体组织的一部分。效率高，转化率高，营养价值高。
4.蛋白质的氨基酸模式：人体蛋白质和食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量存在差异，在营养上呈现出氨基酸模式。所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的比例。当食物蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质时，必需氨基酸利用率高，食物蛋白质的营养价值高。
不同功能乳清蛋白中的-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白富含半胱氨酸残基，可安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原为两个半胱氨酸，合成GSH ，维持细胞和组织中GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和功能能力，延缓疲劳。
许多实验研究证明，乳清浓缩蛋白可以促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，预防化学致癌。它是增强免疫力的好蛋白质。乳铁蛋白是母乳中丰富的天然成分，占母乳总蛋白质的20% 。

乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好

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