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美食知识|海带炖豆腐怎样做好吃，海带炖豆腐泡( 三 )

小知识



制作流程

第一步

新鲜老豆腐改成1厘米厚 ， 5厘米见方的片 。 炖豆腐你千万不要买隔一晚的 ， 最主要炎热的天气里 。 那样炖出来多少带着酸酸的味道 。 直接影响菜品其他原料的口味 。 当天豆腐一早上在市场购买都是有热气 ， 就是没有热气豆腐下面也有温度 。 再就豆腐板下面有很多水 。 隔一晚的豆腐水已经控干水分 。 炎热的夏天假如一天卖不完 ， 放一天肯定会有点酸味 ， 要是真买回了一块有点酸味的豆腐 ， 你又不忍心丢掉 ， 勤俭持家吗 。 那怎么办？那你把豆腐改成所需小块 ， 用碱水小火煮上它5分钟 。 但是面碱千万不要放多 。 放多就成豆腐脑了 。 煮好后再用清水泡半个小时就变成嫩嫩的豆腐了 ， 而且一点杂味都没有 。

第二步

海带泡好洗干净 ， 去除根部和边角不好的部位 。 顺着海带改成一指宽10厘米长短的条 。 用开水焯一下再用凉水洗净 。

第三步

这就是我做海带好吃的第一秘诀 。 因为我做海带放过很多东西 ， 比如排骨 ， 猪头肉 ， 五花肉 ， 羊排 ， 牛腩 ， 蟹子 ， 大虾太多食材 ， 但是只有这款放了酱好的筋头巴脑剔骨肉适合很多顾客喜欢 。 原因是剔骨肉香而不腻 ， 瘦而不柴 ， 有筋有肉 ， 很适合瘦身爱美之人 。

第四步

净锅大火烧热下入一茶勺猪大油 ， 一茶勺料油随后下入葱段姜片各两个 ， 八角一个掰两半 ， 红干椒段炒香 。 改小火下入我第二秘诀秘制酱 ： 海底捞火锅底料一茶勺 ， 海天黄豆酱半茶勺 ， 蚝油半茶勺炒至起小泡加入老汤750克 ， 下入焯过水的豆腐和海带和剔骨肉一起大火烧开撇去浮沫 ， 加入鸡粉 ， 一品鲜酱油 ， 料酒进行调味 。 小火炖至15分钟以上 。 出锅时加入胡椒粉 ， 料油 ， 葱花 ， 香菜提味点缀 。

第五步

炖好出锅装盘 。 具有中国传统涮锅风味演变而来的海带炖豆腐会让你食欲大增 。 我们美食制作者要根据客人的口味加以调整菜品的制作工艺 。 就拿这款炖品来说很适应广大年轻姑娘小小 ， 此菜具有麻辣烫 ， 火锅的味道 。 但是又有别与火锅麻辣烫 。 因为此菜香味已经炖进原材料里了 。 而不是在汤里 ， 蘸料里 。

厨师秘籍

酱好剔骨肉是炖此菜的一大味美之处 。 再就是酱料的使用使此菜品别具风味 。 而且吃着还清爽 ， 省去又是涮又是沾等繁琐步骤 。 让我们在快节奏的工作生活中省去很多时间 。
海带炖豆腐 “海带炖豆腐经常食用 ， 可以减肥 。 对高血压、高血脂等症辅助食疗 。 此菜具有清热利水 ， 降脂降压 ， 益中和气 ， 生津润燥 ， 清热解毒的作用 。 ”
食材明细
主料

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