2.平底锅中加适量菜籽油 ， 中火烧至5成热后 ， 把搅拌均匀的茄子丝面糊放进油锅里炸 ， 注意一下油温 ， 最好采用小火慢慢煎炸 ， 要不停地翻动 ， 以免茄子饼炸糊 ， 等到两面都变成金黄色的时候 ， 就可以捞出来了 。 这时候香喷喷的茄子饼就做好了 ， 如果觉得热的话 ， 可以放凉了再吃 ， 不过我建议趁热吃 ， 这样更脆一点 。
对于做茄子饼更有自己的一套心得 ， 现在我跟大家一起分享我是怎么做茄子饼的 。
①、茄子去皮 ， 切成1厘米左右见方的块状
②、撒入适量盐 ， 用手抓匀 ， 腌制半小时左右 ， 此时茄子内的水分就已经浸出 ， 倒掉多余水分
③、此时打入1个鸡里 ， 加少量面粉(茄量的十分之一量) ， 再加少量淀粉 ， (与面粉等量) ， 抓拌均匀 ，
④、平底锅烧热 ， 淋入少量油 ， 倒入拌好的茄块 ， 摊上一屋(一个茄块的厚度) ， 〈中小火〉 ， 一面煎至焦黄 ， 翻面煎另一面 ， 煎好后 ， 用铁锅铲 ， 在锅里把饼打十字刀切开 ， 盛出、装盘就可以食用了 。
【制作步骤】
茄子饼
第一步：首先准备一个茄子削皮切成丝 ， 把茄子丝放在盆中 ， 加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀 ， 腌制5分钟 。
第二步：5分钟后 ， 打上鸡蛋2个、食用油8毫升、面粉一小碗搅拌均匀 ， 搅拌成糊状 ， 如果茄子糊有点干的话 ， 可以适量的加上一点温水、葱花继续搅拌均匀 ， 搅拌均匀饧面10分钟 。
【美食知识|茄子怎样煎好吃又简单】第三步：把电饼铛预热刷上油 ， 把饧好的面糊倒进去 ， 可以在铲子上沾点水 ， 把面糊摊平了 ， 盖上盖子烙3分钟左右 ， 定型翻一面 ， 全程大约烙8分钟 ， 两面金黄就可以出锅了 。
茄子怎么做好吃又简单不用油炸 原料：茄子两根 ， 面粉40克 ， 水80克 ， 蛋液随意（加点儿蛋液煎出来更香 ， 色泽也好看 ， 我用了一个小鸡蛋 ， 平时也是有什么用什么 ， 有时候也只用蛋黄液）
辅料：蒜2-3瓣 ， 味极鲜酱油适量 ， 香油1滴
做法：
1. 将面粉和水搅匀 ， 倒入打散的蛋液 ， 调成稀糊 ， 搅拌均匀 ， 静置一会儿．
2. 茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成厚度约7mm左右的大片．（如果是煎好直接吃 ， 茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以 ， 配蒜汁儿吃的话就不用了）
3. 平底锅烧热 ， 倒入油（能转开锅底即可） ， 油热后 ， 将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜 ， 太厚了口感不好） ， 放入锅里 ， 煎至两面金黄 ， 茄子瓤熟软即可出锅．（因为有外层的裹糊隔着 ， 并不很吸油 ， 很薄的油就可以煎好 ， 第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅 ， 如果局部油干了可以点几滴油补充一下）
4. 蒜制成蒜泥 ， 倒入味极鲜酱油 ， 淋1滴香油拌匀即可．
5. 做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用．
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