莴笋怎么做好吃凉拌 凉拌莴苣丝很多人爱吃 ， 也喜欢做 ， 经常看见有人把切好的莴苣丝用热水焯水再凉拌 ， 焯水后的莴苣丝颜色发黄 ， 还变得发软 ， 吃起来味道不够清脆 。 我家凉拌莴苣丝从来不焯水 ， 颜色碧翠又爽脆 ， 清香又开胃 ， 凉拌莴苣丝到底该不该焯水呢？很多人觉得焯水后莴苣丝更卫生防止农药残留 ， 莴苣有一种特殊的香味 ， 并不吸引害虫的繁殖 ， 并且莴苣长在地下 ， 由厚厚的外皮层层包裹 ， 远离农药残留 ， 焯水会使莴苣的水分流失营养成分也会打折 ， 莴苣丝变软 ， 颜色发黄又发软 ， 不够爽脆 ， 今天教大家凉拌莴笋的正确做法 ， 不焯水也不直接凉拌 ， 简单一个小步骤 ， 做出清爽脆口的凉拌莴笋 ， 美味又营养 。
【凉拌莴苣丝】
【食材】：莴苣1根 ， 小米辣3个 ， 糖少许 ， 蚝油1勺 ， 生抽2勺 ， 大蒜1头 ， 食盐少许 ， 植物油适量 ， 花椒粒少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材 ， 莴苣摘下叶子备用 。 新鲜的莴苣叶子不要扔掉 ， 可以用来蘸酱食用 ， 或者炒鸡蛋都好吃 。
2、把蚝油、生抽、糖 ， 放入小碗里 ， 一起调匀成调味汁备用 。 调料调匀淋入比分开一样样倒入 ， 更方便入味 。
3、莴苣用削皮器削去外皮 ， 清洗干净 ， 小米辣洗净备用 。
4、把莴苣切成细丝 ， 小米辣切丝备用 。 不会切丝的也可以用刨丝器刨成莴苣丝 ， 口感上没有手切的好吃 ， 可能是刨丝流失的水分较多 。
5、把切好的莴苣丝和小米辣 ， 一起放入玻璃碗里 ， 然后倒入凉开水（或者冰水） ， 浸泡十分钟 。 浸泡可以让莴苣丝凉拌以后更加脆爽 。
6、浸泡的时候 ， 把大蒜去皮 ， 切成蒜末备用 。 现在新鲜的大蒜上市了 ， 味道脆嫩 ， 可以多放点口感更好 ， 老蒜比较辛辣 ， 酌情用量 。
【美食知识|怎样凉拌莴笋好吃，竹笋怎么做好吃】7、把泡好的莴苣丝 ， 小米辣 ， 沥干水分 ， 放入蒜末 。
8、把调好的调味汁 ， 淋入莴苣丝上 ， 用筷子拌匀 ， 然后装盘 。
9、炒锅倒入适量植物油放入少许花椒粒 ， 烧至7成热 ， 把花椒粒捞出弃之 ， 把热油淋在莴苣丝上 ， 凉拌莴笋丝就做好了 。
10、鲜香美味 ， 清脆爽口的凉拌莴笋丝 ， 一个人就能吃一盘 。
凉拌莴苣怎么做？ 第一步：切莴笋 。
1、洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮 。 再将莴笋用刀斜切成几段 。
2、将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状 。
3、莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝 。
4、切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟 ， 这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了 。
第二步：切配菜 。 把生姜先切成片状、然后再切丝 ， 最后切成小碎末 ， 蒜要用刀先压一下之后切丝、切末 ， 取三根小米辣不去籽 ， 直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用 。
第三步：锅中放入少量的油烧热 ， 等到油温烧热之后关掉火 ， 直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中 ， 迅速倒入白醋 ， 激发出醋的香味来 ， 再倒入适量的香油、盐还有白糖 ， 搅拌均匀 。
第四步：将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分 ， 把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀 ， 放到一旁腌制几分钟 。
第五步：当凉拌莴笋丝腌制好了之后装盘 ， 再在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝 ， 这样一道美味爽口的凉拌莴笋丝就已经做好了
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