怎样腌制黄瓜好吃又脆 准备材料：黄瓜扭500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、姜片适量、大蒜适量、白酒两大勺
制作步骤：
1、新鲜小黄瓜扭 。
2、去花去根清洗干净 。
3、洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时 。
4、1小时后出现大量的水，倒掉 。
5、这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天 。 这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键 。
6、晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上 。
7、花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用 。
8、锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开 。 煮至冰糖融化 。
9、煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉 。
10、找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒 。
11、倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可 。
12、成品图 。
怎样腌黄瓜又脆又好吃？ 细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜 。
家人多年来早餐爱喝粥，用父亲的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老 。 年轻人毛糙，对父母不知道从哪里听到的“养生”经验，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差一点什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年 。
喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥 。
腌菜的制作，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去 。 我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜 。 每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜 。
夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了 。 黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好 。 奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃 。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗 。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费 。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用 。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样凉拌萝卜丝好吃，怎样凉拌萝卜才没辣味
- 美食知识|男牛女兔在一起会怎样
- 旅游知识|眉山一日游适合哪里，四川眉山一日游最佳景点
- 旅游知识|安溪哪里好玩的地方
- 旅游知识|韶关自驾游去哪里好玩，韶关自驾游
- 旅游知识|福建哪里有玻璃桥，福建有桥的景点
- 旅游知识|农家乐旅游哪里好玩，农家乐旅游景点推荐
- 旅游知识|山西水上乐园哪里好玩，吕梁水上乐园有哪些
- 旅游知识|淮南哪里好玩你懂的，淮南南站附近有什么好玩的
- 旅游知识|广州江边夜景哪里好玩，广州晚上去哪里玩比较好