2、用搅拌棒将奶汁搅拌均匀 ， 观察奶液中有没有红色或深黄色;有没有不溶杂质;有没有发粘或凝块现象 。 如果有 ， 说明牛奶中掺入淀粉等物质 。 新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味 ， 而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味 。
鲜牛奶怎样加热食用最科学？ 鲜牛奶加热时要采用“边煮边搅拌 ， 冒泡即关火”的方法 。
牛奶属于高营养食品 ， 其中含有的脂肪等成分很容易糊锅 ， 而适当搅拌可以避免此现象 。 煮奶时控制好火候也很关键 ， 只要牛奶热到冒泡 ， 将要沸腾 ， 即可关火 ， 这样既能起到灭菌的效果 ， 还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失 。
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喝牛奶的注意事项：
1、避免日光照射
鲜奶中的维他命B、维他命C受到日光照射后会很快消失 ， 即使是微弱的阳光照射超过6小时 ， 也会令维他命B减少一半 。 因此 ， 牛奶最好用有色或不透明的器皿 ， 并存放于阴凉之处 。
2、不宜冷冻
牛奶冷冻之后 ， 其中的脂肪、蛋白质分离 ， 乳酪素呈粉状凝结 ， 牛奶的味道会明显减弱 ， 营养成分不易被吸收 。
3、不宜采用铜器加热
铜能加速维他命C的破坏 ， 并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用 ， 因而会加速营养素的损失 。
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