美食知识|麻婆豆腐怎样做，麻婆豆腐料怎么做麻婆豆腐( 二 )

用料：
做法：
将豆腐切小块，葱切末，豆豉和大蒜切末。（做这道菜，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手，可以选择老一点的豆腐先尝试，因为老豆腐比较好操作。）锅内倒水，加入一小勺的盐，将水烧开，随后把切好的豆腐块儿倒入水中，煮一下，捞出沥水。锅内倒入一大勺食用油，下肉末翻炒，加一点料酒去腥，炒至肉末变色。
放入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。（如果多加一点郫县豆瓣酱，最后成品的颜色就会红一些。）把切好的豆豉和蒜末倒入锅内，加一小勺辣椒面翻炒。倒入适量的清水，把水烧开后倒入豆腐，加一点盐和生抽调味调色。（不要加太多盐，豆瓣酱是有咸味的，生抽也是咸的，根据自己口味添加盐即可。）把豆腐煮上3、4分钟，分两次淋入水淀粉，待锅内汤汁浓稠即可出锅。
第二种方法；
制作方法：
1、准备好所需的食材；2、豆腐用清水冲洗过后切2.5cm左右大的方块，制作麻婆豆腐建议选择老豆腐比较好，嫩豆腐容易碎； 3、将切好的豆腐放锅中，加入适量的清水煮3分钟~5分钟，煮的过程中加少许盐可以去除豆腐中的豆腥味，煮一煮也可以让豆腐吃起来更加软滑； 4、将煮好的豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起； 5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；
6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；9、快速翻炒至肉末表面全部变色； 10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；
11、等待水烧开之后下入豆腐；12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动， 13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。 14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；15、出锅后撒上少许香菜；

麻婆豆腐怎么做步骤我来回答这个问题：麻辣豆腐是人们比较喜欢吃的传统川味家常菜之一，川味家常菜中用豆腐制作的菜肴有好多种，有家常豆腐、泡椒豆腐、三鲜豆腐、八珍豆腐等等，麻辣豆腐主要食材是市场上常见的大众食材豆腐，配以猪肉、辣酱等调味料；具有麻辣鲜香、口味独特的特点。
麻辣豆腐属于麻辣口味的川菜，麻辣口味的川菜特点是色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口。主要调料有：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆豉、酱油调制而成。
【麻婆豆腐】的制作方法------特点：色泽红亮、麻辣咸香、口味爽口！

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

【材料】豆腐一块、猪肉末100克
【调料】蒜苗、姜末、盐、鲜汤、料酒、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、生抽、郫县豆瓣酱、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料准备：豆腐洗净切丁、用开水汆烫一下，捞出控水；蒜苗洗净切小段；
------小贴士：豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中氽时、可加少许盐，去除豆腐残留的豆腥味。
第二步：锅加油烧热、放入猪肉末煸干水分，加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜末炒出红油，加料酒、生抽、豆腐丁、盐、鲜汤，开大火烧至汤沸；