5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 ， 把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了 。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的 ， 表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的 。 把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会 ， 然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净 。
2.把洗干净的鸭蛋 ， 放入待会要腌鸭蛋的容器中 。 容器要干净的 ， 无水无油哦！然后一点点倒上水 ， 水量要盖过鸭蛋 ， 然后把鸭蛋捞出来 ， 把水倒出来 ， 备用 。 这样做的目的 ， 是准确的预留水量 。 记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干 。
3.晾干鸭蛋表面水分 ， 在有太阳且通风的地方 ， 自然晒干 ， 切记不可爆晒 ， 爆晒会有裂痕甚至晒熟了 。 稍微晒一晒更容易出油 ， 再次提醒不能是大太阳爆晒 。
4.然后用干净的无油无水的纱布 ， 蘸取白酒 ， 擦拭鸭蛋 ， 也可以把白酒倒入碗中 ， 稍微浸泡一下 。 酒的浓度会影响口感 ， 建议55度-65度的白酒 。
5.无水无油的锅中 ， 放入刚刚预留的水 ， 烧开后就可以关火了 ， 放入适量的盐搅拌融化 ， 制成饱和盐水 。 盐的量一点点加 ， 苦咸苦咸 ， 并且放入盐不再融化的程度就对了 。
6.彻底放凉盐水后 ， 再盐水中混合30-40毫升的白酒 ， 搅拌均匀 。
7.容器中码入鸭蛋 ， 然后倒入混合过白酒的盐水 ， 密封保存 ， 放置在阴凉处 。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置 ， 让蛋泡均匀 。 因为各地温度不一样 ， 大概20-30天左右就可以了 。 泡好的蛋 ， 不要一直浸泡再盐水中 ， 拿出擦干表面水分 ， 冷藏保存即可 。
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