美食知识|虾仁怎样做嫩，虾仁怎么腌制又滑又透明又脆

虾仁怎么炒嫩食材

虾仁适量
葱姜料酒适量
辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
盐适量
黑胡椒粉适量
姜适量
蒜适量

冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。
请点击输入图片描述
虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、生粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
准备好配料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。
请点击输入图片描述
锅中放入适量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。
请点击输入图片描述
加入一勺的郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。
请点击输入图片描述
【美食知识|虾仁怎样做嫩，虾仁怎么腌制又滑又透明又脆】倒入虾仁大火翻炒，炒到虾仁变白即可出锅装盘，麻辣Q弹的虾仁很下饭哟！
请点击输入图片描述
装盘后，再削个西红柿皮做上一朵玫瑰花，再配上嫩绿的叶片，看起来还不错吧！
请点击输入图片描述

虾仁怎么做比较嫩一点虾平时我们一般都是做白灼的，可能是因为白灼更好的保留了虾的营养吧！但是一直吃，谁都会厌烦吧，这道炸烹虾球，其实做法比较简单，让人一看就能学会，而且虾肉也比较鲜嫩，比较适合家庭制作。

炸烹虾球其实也有好几个版本的做法，今天我们分享的这个方法也是比较简单快捷，适合在家操作，现在就把这个方法分享给大家。

炸烹虾球

【首先介绍一下炸烹虾球所用的原料】

虾仁、白糖、白醋、番茄酱、橙汁

【炸烹虾球的制作方法】

1、首先我们兑制一个味汁：把白糖、白醋、橙汁、番茄酱、盐、清水搅拌均匀，一个简单味汁就调好了。调味汁的时候大家根据自己的喜好灵活调整。

2、虾仁用水化开倒在笊篱内控水用干净毛巾沾干水分，现在我们开始打糊，盆中加鸡蛋一个、泡打粉少许、生粉一把、面粉半把、适量清水搅拌均匀，最后加适量的清水，下入虾仁拌匀。

3、锅内加植物油五成油温下虾仁，虾仁要一个一个下入防止粘连，用笊篱打去碎渣，炸至微黄色捞出，等待油温升至180度，倒入重油，炸制虾球金黄倒出控油。

4、净锅上火加入兑好的味汁，加生粉勾芡加热油轰汁翻炒均匀即可出锅，出锅撒入香葱花即可。
虾仁怎么做滑嫩将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美，所以深受人们喜爱，不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余，食客们常会发出这样的叹息声：“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来？”其实不然，根据我的掌勺经验，只要掌握要领， “马大嫂”们照样行。要做好清炒虾仁，首先选料要讲究，以活的大河虾为佳，若是海虾则应选正宗、新鲜的大条虾。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗” ，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形” 。 “上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。然后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉，充分拌匀后置入冰箱“发”上两小时。