小提示：放一个月比较好 ， 那样亚硝酸钠都消失了 ， 最安全性 。
怎样腌制豆角 首先把豆角洗干净切段 ， 然后放入配料和少量高浓度白酒 ， 给它们搅拌均匀即可 。
材料：长豆角、小米辣、大蒜、生姜、食盐、白糖、白酒 。
具体做法：
1、准备食材 。
2、准备好的长豆角需要提前清洗干净 ， 控干水分；水分一定要完全控干 ， 这样腌出来的豆角才能存放得久 。
3、然后把豆角切成丁 ， 腌酸豆角的豆角可以选择嫩一些的 ， 这样腌出来会更脆 。
4、切好之后放在一个无水无油的大盆里面备用 ， 小米辣切成圈 ， 大蒜切片 ， 生姜切片 ， 然后把小米辣、大蒜、生姜也都倒在盆里 ， 往盆里加入食用盐 ， 500g豆角大约40g盐 ， 少量糖 。
5、接着放入少量高浓度白酒 ， 给它们搅拌均匀 ， 放白酒不仅能延长保质期 ， 还能让豆角自然地发酵变酸；
6、搅拌均匀的豆角装在一个无水无油的罐子里面 ， 然后给它稍微压压实 ， 盖上盖子密封保存 ， 这样等上2天豆角颜色变黄就可以吃了 。
注意事项
1、容器一定要无水无油的 ， 否则容易变质长白毛 。
2、酸豆角变色之后可以放在冰箱冷藏保存 ， 这样味道不容易变质 。
腌豆角怎么腌 最近 ， 各种水果都大量上市了 ， 朋友说我们就应该约上一次 ， 去果园里采摘水果去 。 他从小就是在城镇里长大的 ， 家里也没有地方种菜种地 ， 所以脑海中关于采摘的记忆寥寥无几 。 反而 ， 我的童年是在陕南的农村度过的 ， 家里各种各样的果树都会有一些 。 尤其是最近这个时段 ， 果树上的桃子、李子、杏子都是管饱了吃 。 菜园里种的蔬菜一家人根本吃不过来 ， 四季豆和豇豆更是疯长 ， 不吃很快就老了 。 农村人家对于食物的储存从来都有自己的一套方法 ， 就拿豇豆来说 ， 要不就是把嫩绿的豇豆焯水晒干做成干豆角 ， 要不就把它做成腌豆角 ， 好吃也容易保存 。
这两天菜市场上的豇豆角挺多 ， 价格也不贵 ， 可以多买一些做一个腌豆角 ， 平时炒个酸豆角肉末、剩米饭和着豆角一炒 ， 随吃随取都很方便 。 本期就来跟大家分享一下腌豆角的方法 。
原料：豇豆、生姜、大蒜、泡椒、泡椒水（超市里买的野山椒的水）
做法：
1、挑选细嫩一些的豇豆 ， 摘去两头放入盆中 ， 有虫眼的地方也要摘掉 ， 加上一些盐 ， 倒入清水浸泡20分钟后清洗干净；
2、把豆角切成1cm左右的小段盛入容器中 ， 大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
3、大蒜切末、生姜切末、泡椒切段；
4、给豇豆中加入4大勺盐搅拌均匀 ， 稍微多加点儿盐可以延长保鲜时间；
5、再把姜蒜泡椒放进去搅拌均匀 ， 把拌好的豆角装在一个干净无油的容器中 ， 压实压紧 ，
6、倒入一些泡椒水 ， 这个泡椒水就是从超市里买的野山椒的水 ， 给瓶口放上一层保鲜膜 ， 盖上盖子 ， 放上3天之后就可以吃了 。
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锅一口 。
1、锅里放水加花椒和盐煮开 ， 放凉 。 豆角适量 ， 洗净切段 ， 用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子 ， 整条豆角淹也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子 ， 水要没过豆角 ， 但不要加满 ， 尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天 。
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