第5步：取一个面剂子 ， 使劲揉搓 ， 直至表面光滑成为馒头状 ， 盖上笼布进行二次醒发 ， 大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键 ， 很多人蒸的馒头不够宣软好吃 ， 主要是因为少了这关键的一步 。
第6步：往蒸锅中加水 ， 放入蒸屉和馒头生胚 ， 开大火烧开后 ， 转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可 ， 大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火 ， 但不要着急打开锅盖 ， 再焖3-5分钟 ， 即可出锅享用了 。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时 ， 需要面团稍微硬一些 ， 这样经过反复揉搓之后 ， 蒸出的馒头更白更香更有层次 ， 蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后 ， 经过揉搓、制坯后 ， 还需要进行二次醒发 ， 这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头 ， 不要着急揭锅盖 ， 在关火后要等3-5钟再开盖 ， 这样能防止因为冷空气进入 ， 使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说 ， 蒸馒头时 ， 最忌只加酵母粉了 ， 多加一点白糖 ， 不仅能使馒头口感更佳 ， 而且能加速发酵；5、要记住用温水和面 ， 水温一般控制35-40度左右 ， 温度太高会烫死酵母 ， 太低又会减缓发酵时间 ， 发酵质量也会大大下降 。
怎么做馒头又软又好吃？ 身边总有朋友说 ， 自己在家制作的包子馒头很容易出现变形 ， 不松软 ， 有时候还塌皮等现象 ， 总之没有外面卖的包子馒头那样好吃 ， 其实掌握好方法 ， 自己在家也能做出同外面卖的那样松软好吃 ， 而且根本不需要放泡打粉等 ， 尤其外面卖的毕竟还是不放心 ， 真不如自己在家做的吃起来更健康卫生 ， 可是如何做出的包子馒头又白又大 ， 松软还好吃 ， 学会这一步很关键哦 ， 这关键的一步请看下面的操作哈 。
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下面就将这具体制作方法同大家一起来分享一下 ， 喜欢的小伙伴们可以动手做起来哟 。
【松软可口馒头包子】
食材用料：面团部分：普通面粉(也叫中筋面粉)200克、温水105克、酵母2克、糖5克、猪油7克
馅料部分：生红薯适量、糖适量、花生油适量（红薯馅是我们当地一个特色包子 ， 一定要放花生油 ， 吃着才地道的哈）
制作过程：
1、首先我们先将温水加入酵母进行一下融化 ， 然后放入普通面粉及糖 ， 将其揉成不见干粉的状态 ， 然后放入猪油 ， 如图所示 。
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2、将上面的面团中放入的猪油 ， 猪油也是我们制作出又白又大包子馒头的最关键一步 ， 加入猪油的面团 ， 成品不仅仅蓬松暄软 ， 而且色泽也好 ， 继续同混合揉成一个表面光滑的面团 ， 做到三光 ， 也就是所谓的面盆光、手光（手上没有面粉）、面光（面团光滑） ， 盖好保鲜膜进行室温发酵 。
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3、面团发酵的时候 ， 我们来制作馅料部分：我今天做的是地瓜馅 ， 我们当地的一个特色包子 ， 有关馅料 ， 大家可以任意 。 先将红薯清洗干净 ， 去皮 ， 切成片 ， 如图所示 。
如何做馒头又软又好吃 把面发好了 。 做成面积子 。 揉成光滑的面团儿 ， 搁那儿醒发 。 五六分钟之后再放入锅内蒸出的馒头 。 又软又好吃 。
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