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美食知识|怎样用黄土腌鸭蛋( 二 )

小知识


6.把鸭蛋腌入其中， 使其均匀裹满黄泥， 再放入坛中， 层层叠加， 等所有的鸭蛋都放入坛中， 将盆里剩下的泥倒入坛中， 用手轻轻抚回平， 以将鸭蛋与空气隔绝起来， 再蒙上保鲜膜， 用皮筋勒好， 固定， 封存， 置于阴凉处 。 一个月后即可食用
7.腌好的鸭蛋洗答净， 用冷水中火煮开， 小火再煮十分钟， 凉后食用， 风味最佳（热的咸鸭蛋会有腥味， 而凉的就完全不会了）


用泥土腌制鸭蛋怎么腌？ 制作方法 将鸭蛋放一坛子中， 水刚满过鸭蛋， 放入约鸭蛋重量一半的盐巴， 密封起盖口， 腌制7到10天， 即可食用 。 称之为咸鸭蛋 。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋， 是城乡民众爱吃的食物， 但其腌制方法大有讲究， 腌制得法， 风味更好 。 1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中， 加入精盐、精油和水， 搅拌成糊状， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器内， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土 。 2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中， 并将洗净晾干的鸭蛋， 逐个放进盐水中， 密封坛口， 置通风处， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸭蛋， 蛋黄出油多， 味道特别香 。 3、面糊腌制法 。 取面粉适量， 用热水调成糊状， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊， 然后滚上一层食盐， 放入坛中， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起， 让盐分渗入蛋内， 25天后即可取出煮食 。 4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下， 再滚上精盐， 放入容器内， 密封放置在干燥、阴凉、通风处， 约30天即可取出煮食 。 5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗， 洗净的新鲜鸭蛋若干个， 腌制时将瓷罐用清水洗净， 并用开水烫刷后擦干， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下， 再在精盐中滚一遍， 然后轻放进瓷罐里， 顶上层撒精盐少许， 加盖并用牛皮纸严格密封， 放置在阴凉通风处， 30-40天后即可开罐煮食 。 6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒， 按8:2的比例调拌均匀， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后， 再在精盐中滚一遍， 然后放入瓷罐内， 严密封口， 腌制70-90天即成 。 这种腌鸭蛋呈辣红色， 酒香四溢， 咸中微辣， 味美宜人 。 7、五香咸鸭蛋的腌制 。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐， 用等量水煮沸20分钟， 倒入一瓷坛内， 将洗净的鸭蛋泡入， 封严坛口， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁， 微咸可口 。 更多详情可以参考百度百科网址是
怎样阉制咸鸭蛋？为什么我家阉制的发黑啊？是用黄土阎制的~~~~ 你要用黄泥腌鸭蛋的话， 其实很简单， 首先把黄应加水， 然后加点盐放在上面， 把鸭蛋把黄泥把它包好了 。
如何用黄土做咸鸭蛋 红泥腌制咸鸭蛋的方法：
所需材料：生鸭蛋， 红泥， 盐
1、首先要把鸭蛋外壳清洗干净， 一定要干净哦， 否则会有细菌留在蛋壳表面的细孔里 。 洗干净后在阴凉处晾干， 要彻底晾干水分 。
2、将红泥打碎， 再就是取清水、红泥、盐适量（重量按比例1:2:4）搅拌均匀 。
3、最后就是把洗干净晾干的鸭蛋挨个裹满泥巴， 放进密封容器密封好 。
【美食知识|怎样用黄土腌鸭蛋】

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