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咖啡加工 咖啡的生产加工过程

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咖啡树土生土长在非洲， 至今仍然可以在埃塞俄比亚的山岭里看到大量野生咖啡树 。 现在， 已经有南美洲， 中美洲， 加勒比， 非洲和亚洲等80多个国家种植这种树， 通常位于热带和南回归线低洼地区之间 。 最大的生产国是巴西和哥伦比亚， 其次是印度尼西亚， 越南和墨西哥 。
咖啡树是一种热带常绿灌木（咖啡属种）， 每个果实通常含有两颗咖啡豆， 有点类似于红樱桃 。 其中两个最主要的商业种植品种是加纳弗拉咖啡（Coffea canephora）和小果咖啡（Coffea arabica） 。 后者长的更高， 需要的雨水较少， 并且其咖啡豆比加纳弗拉的咖啡因含量低 。
【咖啡加工 咖啡的生产加工过程】这种树只能在成长3-5年后开始结果， 每棵树大约可以产出4-5公斤果实 。 尽管一些大型种植园现在已经采用机械采摘， 但大多数咖啡仍然需要手工收获 。
收获后的下一个步骤是清除咖啡豆的外壳， 并产生稳定， 干燥的绿色咖啡豆 。 通常使用“干”和“湿”两种加工方法：其壳中的大多数湿气被清除 。 经过处理的咖啡豆可以在清除外壳前保存一段时间， 然后经过分类筛选后运往世界各地 。 上个世纪生产咖啡有两个重大技术突破：速溶咖啡和咖啡碱处理 。
速溶咖啡是由喷雾或冷冻干燥把煮咖啡的水分去除， 最终形成粉末或颗粒产品， 添加热水就可以直接饮用 。
咖啡碱处理
商业咖啡碱处理最早是在20世纪初从德国开始的 。 现在已经有多种不同方法用于清除咖啡豆中的咖啡因， 整个过程可以安全的去除大约97-98%的咖啡因 。 需要在咖啡豆仍然处于“绿色”状态， 烘焙和芳香加工前进行咖啡碱处理 。
主要的三种方法是：水咖啡碱， 二氧化碳咖啡碱及溶剂咖啡碱 。 大多数生产商使用前两种方法 。 偶尔也会使用溶剂方法， 但在欧洲一些国家受到政府严格法律约束 。 溶剂包含二氯甲烷和乙酸乙酯（自然存在于水果和其他食物中） 。 按照欧洲的法律规定， 二氯甲烷残留量必须小于百万分之二 。

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