腌芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤 ， 食盐半斤 ， 醋250毫升 ， 酱油100毫升 ， 白糖50克 ， 生姜、大蒜各50克 ， 芝麻少许 ， 花生仁少许 ， 香葱50克；
制作过程：
第一步 ， 芥菜疙瘩准备出适量 ， 将其处理干净后 ， 削去皮 ， 将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝 ， 加上食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制一天一夜；
第二步 ， 将芥菜丝中腌渍出的水分挤干 ， 大蒜和生姜分别准备出适量 ， 将其切成细细的蓉 ， 同时将花生碎和芝麻也准备到位 ， 事先用烤箱将其烤熟；
第三步 ， 炒锅置于火上烧热后 ， 加上食用油 ， 同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉 ， 小火炒出香味后 ， 放入食盐、酱油、醋、白糖 ， 小火熬煮开后；
第四步 ， 关火 ， 将做好的酱汁充分冷却好 ， 这个过程中准备一个要腌制的容器 ， 事先处理好 ， 保证无水无油 ， 将芥菜丝放入在其中；
第五步 ， 加上花生碎、芝麻 ， 同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中 ， 混合搅拌均匀后 ， 将容器封好盖子 ， 腌制3天时间就可以吃了 。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜 ， 不管整块直接腌 ， 亦或是切成丝腌制都是不错的选择 ， 大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法 ， 在腌制芥菜的时候 ， 大家将其中的方法和技巧掌握到位了 ， 做好的咸菜便会爽脆入味 ， 口感特别好 ， 而且还能存放很长的时间 ， 腌制芥菜我一次要做5斤 ， 不管怎么吃都好吃 ， 对于喜欢吃咸菜的朋友来说 ， 非常建议可以学习这个做法 ， 以后想吃便可随手做了 。
烹饪小技巧：
芥菜切丝后 ， 记得要加上食盐腌制24小时 ， 让其中的多余的水分杀出 ， 这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃 ， 可以切得稍微细一点 ， 口感更佳；
熬煮酱汁的时候 ， 记得先凉油放入辣椒粉炒香 ， 否则很容易炒糊 ， 辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定 ， 没有过多的约束 ， 熬煮酱汁的过程中小火 ， 并且不停搅拌 ， 避免粘锅了 ， 而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜 ， 否则保存时间不会长；
想要腌咸菜能更好保存 ， 洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水 ， 保证表面无生水 ， 并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好 ， 并且保证无水无油 ， 这样的咸菜存放久也不会坏
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首先 ， 准备好材料 ， 适量的芥菜头 ， 辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等 。 然后将芥菜头买回来后 ， 将它洗干净 ， 去掉它的皮 ， 一些脏东西、泥沙等 。 在洗的时候 ， 要注意 ， 它的底部很脏 ， 所以最好用小刀去掉 ， 把它切成块状 ， 大概4块左右 。 然后放在一些阴凉的地方晾干 ， 再将其它的调料洗干净 ， 放在一边备用 。
然后把它放入一个干净的坛子里 ， 最好是没有油的 ， 味道会更好 ， 做出来后 ， 也不会那么容易变质 。 然后把所有材料都放进去 ， 加入清水或开水 。 如果比较大 ， 可以放在一个大的盘子里 。 较小 ， 就放在一些小的坛子里 。 然后将它搅拌均匀 ， 加点盐 ， 让它慢慢沉到底下 。 再加些水 ， 盖上盖子 ， 放一周左右 。 再把它拿出来洗干净 ， 切成块状 ， 加点调味料、辣椒 ， 搅拌均匀 ， 就可以吃了 。
在做的时候 ， 可以加一些酱油、八角等 ， 口感会更好 。 如果有太阳 ， 一般晒一周就可以了 ， 如果常下雨 ， 是阴雨天 ， 要放久一些 。 在泡的时候 ， 要注意 ， 不要放得太满 ， 大概8成满就可以了 。 因为它在泡开时 ， 会膨胀 ， 体积会变大 。 再加点水和酱油 ， 要注意 ， 水要没过所有材料 。
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