生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称 。 目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售 ， 消费者购买后一般煮沸饮用 。 而市售的盒装、袋装等预包装 的纯奶 ， 则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的 ， 是符合国家有关标准要求的产品 。
由于未经过均质工艺处理 ， “生鲜奶”的乳脂肪球较大 ， 煮沸后会发生聚集上浮 ， 从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象 。 不过 ， 研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异 。
扩展资料：
喝牛奶的禁忌
忌加糖煮 。 不少人在煮牛奶时就把糖加进去 ， 以为这样能使糖尽快溶化 ， 殊不知加热时放糖是很不科学的做法 。 因为牛奶中含有赖氨酸 ， 白糖中含有果糖 ， 这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸 。 该物质不能被人体消化吸收 ， 破坏了蛋白质的营养价值 ， 更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性 ， 所以 ， 牛奶加热时千万不要放糖 。 若想喝加糖牛奶 ， 可以在牛奶稍凉后再加糖 。
忌与橘子同食 。 牛奶在胃中 ， 在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解 ， 然后进入小肠才能被吸收 。 如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食 ， 奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块 ， 这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收 ， 而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应 ， 所以两者同食是得不偿失的 。
忌加巧克力 。 有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食 ， 以除去牛奶中的怪味 ， 这是不科学的 。 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙 ， 与巧克力一起吃时 ， 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合 ， 形成不溶的草酸钙 ， 人不但无法吸收 ， 时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象 。 因此 ， 喝牛奶和吃巧克力的时间要分开 ， 喝牛奶最好吃些饼干、面包之类的 。
参考资料：
【母婴知识|生牛奶怎么煮，怎么煮生牛乳才是正确的】参考资料：
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