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美食知识|怎样做剁辣椒，四川剁椒的正宗做法( 二 )

小知识


主料 2种

辣椒
500g

蒜头
300g
辅料 1种
盐 30g
调料
无
烹饪步骤 6步
步骤1

剁辣椒_的做法步骤：1
辣椒洗干净， 用厨房剪刀剪去蒂， 放阴凉处风干水分， 用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒 。
步骤2

剁辣椒_的做法步骤：2
蒜头去皮， 洗干净， 风干， 剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎 。
步骤3

剁辣椒_的做法步骤：3
盐放入不粘平底锅中炒去水分， 有微微的黄即可；PS：这不很重要， 决定存放时间和味道的好坏 。
步骤4

剁辣椒_的做法步骤：4
剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐， 一起加入拌均， 放置五分钟；
步骤5

剁辣椒_的做法步骤：5
准备好的玻璃密封罐， 洗干净， 用厨房食用干布抹干净水分
步骤6

剁辣椒_的做法步骤：6
把拌均的剁辣椒装入密封罐， 存放阴凉处 。 至少要放一周之后， 即可食用 。

吃的时候， 用干净的勺子把当餐要吃量勺出， 把食用油烧香， 淋在剁辣椒上面， 开胃下饭菜开动了 。 PS：最佳吃的时间， 2-3个月， 可以存放12个月 。
剁辣椒怎么做? 材料：辣椒200公克， 盐25公克， 高梁酒10cc
做法：1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块， 备用 。
2.取一广口玻璃罐， 一层辣椒一层盐的方式放入罐中， 铺完所有辣椒与盐 。
3.高粱酒倒入作法2的罐中， 盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天 。
4.腌渍约15天后开盖， 搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可 。
剁椒怎样做 剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒， 一种可以直接食用的辣椒制品， 味辣而鲜咸， 口感偏重， 原料为新鲜红辣椒、食盐 。 剁辣椒是湖南的特色食品， 可出坛即食， 也可当作佐料做菜 。
【美食知识|怎样做剁辣椒，四川剁椒的正宗做法】1、先将鲜椒连蒂子洗干净， 再放到阴凉处晾干水， 剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎， 一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

3、将剁好的辣椒装入密封容器， 坛子是最好的， 然后要浇上白酒， 最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐 。

4、密封一个月以上才能出味， 虽然隔天就能吃， 但是剁辣椒吃的不仅仅是辣， 其特殊风味需要时间， 就像酒越陈越香 。


怎么在家制作剁椒 、购买新鲜的红辣椒， 最好选择结实光鲜细长的那种品种， 清洗干净 。

2、将清洗干净的辣椒沥干水分， 摊开晾晒， 彻底晾干， 总之就是辣椒的表面不能有水分 。

3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用开水清洗消毒， 并且晾干水分， 保持所有器具无油无水分 。 将晾干的辣椒去蒂剁碎， 不用剁得太细， 呈大片辣椒碎就行 。

4、将大蒜去皮剁碎， 在剁蒜的时候可以加入少量盐， 这样可以避免大蒜黏刀 。 辣椒和大蒜也可以用机器绞碎， 但是口感不如手剁的好 。

5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中， 加入盐、糖拌匀 。

6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中， 淋入白酒， 白酒不仅可以增香， 还能杀菌， 密封后放在阴凉通风的室温中一晚， 使其发酵， 然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。 如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子， 也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存 。

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