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美食知识|千层饼怎样做，豆沙千层酥的做法大全

小知识


千层饼怎么做的？ 10年面点师教你在家做千层饼 ， 层次分明 ， 柔软又筋道 ， 吃完还想吃

早餐不知道吃什么 ， 不如试试这款千层饼

千层饼有发面的 ， 也有死面 ， 死面的有纯死面——就是凉水或温水和面 ， 这样的饼特别筋道 。 有烫面的——就是直接用开水和面 ， 这要做出来的饼特别软 。 有半烫面的——就是开水烫一半面 ， 再用凉水和一半面 ， 这样做的饼柔软又筋道 。 所以今天给大家介绍的千层饼 ， 就是半烫面的 ， 口感柔软又筋道 ， 和春饼差不多 ， 但比春饼简单 ， 因为它省去了一张一张的擀皮 。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐 ， 搅拌均匀 ， 一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中 ， 边加边搅拌 ， 我们可以看出当开水一倒入面粉中 ， 面粉就会抱成一团 ， 面团没有筋力

3:然后将160克凉水 ， 倒入另一半面粉中 ， 边加边搅拌 ， 我们可以看出 ， 面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团 ， 揉在一起 ， 拿到案板上 ， 揉搓均匀

这时候 ， 面团不是很容易揉搓光滑 ， 这个没有关系 ， 我们将它封起来 ， 醒面十分钟左右

然后再次揉搓 ， 这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻 ， 再次将面团封起来 ， 让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团 ， 撒上少许干面粉 ， 用擀面杖 ， 将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油 ， 撒上少许干面粉 ， 用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来 ， 松弛十分钟

6:用擀面杖擀开 ， 表面刷上一层水 ， 撒上芝麻

7:将其放入蒸锅 ， 水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后 ， 将平底锅倒油烧热 ， 放入蒸熟的饼煎至 ， 煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的 ， 我们切开看看

里面层次特别分明 ， 而且特别的柔软 ， 凉了也不会发硬 。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候 ， 水的量可以根据面粉吸水性酌量添减 ， 如果喜欢口感更软一点的 ， 可以适当增加开水的用量 ， 减少凉水的用量 ， 要是追求口感筋道的就增加凉水用量 ， 减少开水用量
2:这饼采取先蒸后烙的方法 ， 第一保证口感更好 ， 第二解决了很多人在烙厚的饼的时候 ， 外面熟了里面不熟的情况 ， 或者烙时间长了 ， 饼发硬的情况 。
3:和面的时候加入8克盐了 ， 咸度刚刚好
千层饼是怎么做的？ 它的用料 ， 面粉500克 ， 花椒粉 ， 猪肉馅 ， 香葱 ， 细盐 ， 麻辣鲜 ， 香油 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽和剥皮熟芝麻撒 。
1、和面：500克的面粉加入酵母分0.4克 ， 泡打粉0.8克 ， 小苏打0.4克 ， 盐10克 ， 搅拌均匀 ， 加温水 ， 用温水一点点的 ， 慢慢倒入面粉中进行调和 ， 用手搓揉成块之后 ， 就把面团放到操作面板上使劲揉 ， 揉成表面光滑之后 ， 盖上保鲜膜 ， 醒个15分钟 。 我觉的吧在面团上多用点功夫 ， 最后做出来千层饼 ， 口感才会好 。 2、做馅料：去适量的猪肉馅 ， 放到碗中放入料酒、盐、调味料 ， 倒入两勺的香油 ， 使劲搅拌 ， 直到肉上筋 ， 在把香葱剁碎 ， 一定要选小香葱 ， 小香葱做出来的千层饼 ， 才会好吃 ， 打上一颗鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 放置一旁待用 。
3、回来继续揉面团 ， 这次揉的时候 ， 手上抹油 ， 抹到面团上继续揉 ， 在把面团醒一会就可以制作了 。 4、取整个面团 ， 放到操作案板上 ， 用刀切成你想制作的大小（还是根据电饼铛的大小 ， 别做的太大 ， 锅都放不进去 ， 岂不是很尴尬 。 ）取其中一块季子 ， 用擀面杖 ， 擀一下 ， 差不多0.8厘米的样子 ， 上面均匀刷上一层油 ， 重点是在抹上油的表面 ， 均匀撒上干面粉 ， 直至被抹上的油全部吸收了就可以了 ， 把我们刚刚做的馅料 ， 均匀抹到上面 。

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