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美食知识|怎样腌白菜，夏天腌白菜怎么腌

小知识


怎样腌白菜 大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例 ， 约50斤）
腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例 ， 1斤粗腌制盐）
缸：一定要用瓷的 ， 因为塑料的腌出来味道不好 ， 而且会析出有毒物质
石头：用来压酸菜 ， 重量和白菜数量成正比 。 当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替 ， 道理同上
水：烫白菜和腌制时使用
维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量
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首先 ， 缸和石头刷净 ， 备用 。
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接着 ， 大白菜在通风处晾晒3天后 ， 去老帮和根 。 白菜切成两半 ， 放入开水中烫一下 ， 立刻拿出 。 此处很关键 ， 烫的时间一定不能长 ， 不然白菜很容易烂 。
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然后 ， 把烫好的大白菜码入缸内 ， 码一层撒一次盐 。 码的时候尽量利用所有空间 ， 这样以免后期出现问题 。 需要注意的是盐也不能加入过多 ， 不然白菜很难发酵变酸 。
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之后 ， 加入适量水 ， 把缸放在家中阴凉避光处 ， 压上刷净的石头压在白菜上 。 水的量一定要注意 ， 石头压在白菜上后 ， 水一定要没过白菜 ， 不然白菜也很容易烂 。
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最后 ， 投入维生素C或放入切好的苹果和梨 ， 等上二十天 ， 亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了 ， 大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
怎样腌制大白菜最好吃 【美食知识|怎样腌白菜，夏天腌白菜怎么腌】在腌制美味的白菜前嘚先准备好食材 ， 食材中有:白菜、食用盐、大蒜,萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱、虾皮、辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖、韭菜等主要食材和调料 。
美味腌白菜的做法:首先将白菜洗净 ， 接着切成小块放入盆中 ， 然后在加入适量的食用盐搅拌均匀 ， 待搅拌均匀后再腌制上两个小时以上 ， 然后挤出白菜多余的水分放入干净无油的容器中备用 。
接着准备调料:先将去皮的大蒜,萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱和虾皮放入料理机中打碎成泥状 。
然后将这些调料泥倒入白菜里,接着在放入韩式辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖和韭菜 ， 充分搅拌均匀 。 这时候尝一下味道 ， 再自行调整调料的多少？
最后搅拌好后 ， 盖上密封盖 ， 然后放入储藏柜中放置一两天 ， 我们的酸辣白菜就做好了 。 小伙伴们 ， 自己赶紧试试看吧！
温馨提示：将腌制好的白菜放入冰箱中保存哦

如何腌制白菜 【辣白菜】【制作食材】白菜 ， 食用盐 ， 辣椒面 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白芝麻【制作步骤】1、接下来要教大家的美食是辣白菜 ， 做起来特别简单 ， 吃起来清脆可口 ， 香辣又下饭 ， 现在先来将做辣白菜用到的制作食材全部准备好 ， 首先要准备一颗大白菜 ， 然后再准备适量的食用盐 ， 20克辣椒面 ， 适量的生抽 ， 陈醋和一小勺白芝麻 。 将这些辣白菜的制作食材全部准备好了之后 ， 咱们就可以开始制作了 。 2、准备好的大白菜取出来 ， 去掉最外面的老叶 ， 然后再将其根部切掉 ， 接着再把里面的嫩叶一片一片地扒下来 ， 扒好的嫩叶放到案板上 ， 然后再叠放在一起 ， 叠放整齐之后咱们用刀将其切成长条 ， 白菜长条要切得稍微细一点 ， 切好之后将其放到一个大盆中 ， 然后再向盆中放入适量的食用盐 ， 将白菜和食用盐抓拌均匀放到一旁腌制15分钟 。 白菜腌制上了之后 ， 咱们接下来就静静等待白菜腌好 。 3、15分钟时间很快就到了 ， 白菜腌制好了之后咱们将白菜放在手中 ， 然后用力挤干白菜中的水分 ， 挤出水分的白菜无论是味道还是口感 ， 吃起来都会变得很好 ， 等到白菜全部挤干水分之后 ， 咱们将其放到另一个大碗中 。 接下来就可以开始给白菜调味了 。 4、先将准备好的20克辣椒面取出来 ， 直接将20克辣椒面放到大白菜中 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 这个时候一定要多搅一会 ， 一定要确保每一条白菜条上面都均匀地裹上了一层辣椒面 ， 这样吃起来味道才会比较均匀 ， 比较好吃 。 5、辣椒面和大白菜搅拌均匀之后咱们再往里面加入适量的生抽 ， 陈醋 ， 还有白芝麻 。 生抽和陈醋都要根据自己的口味来进行添加 ， 如果比较喜欢吃酸的话可以多放一点陈醋 ， 而生抽就不需要放得很多了 ， 因为咱们在之前已经将白菜腌制过了 。 6、加入生抽 ， 陈醋和白芝麻之后 ， 继续用筷子将它们搅拌均匀 。 为了让各种食材和调味料更加均匀地混合在一起 ， 可以带上一次性手套 ， 将它们抓拌均匀 ， 用手抓会拌得更加均匀 。 抓匀之后咱们就可以装盘食用了 ， 一道特别美味的辣白菜就这样做好了 。

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