今天逛超市的时候 ， 看见鸡腿打折 ， 一个没忍住就买回了几个鸡腿 ， 打算回家做成辣子鸡丁 。 辣子鸡丁不仅颜色诱人 ， 而且味道也是又鲜又辣 ， 既开胃又下饭 。 辣子鸡丁属于川菜 ， 喜欢吃辣口的人 ， 都很容易喜欢上这道菜 。 所以今天想来和大家聊聊怎么样 ， 才能炒出焦脆又没有糊味的辣子鸡丁 。
准备食材：鸡腿 ， 食盐 ， 食用油 ， 生姜 ， 小葱 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 花椒 ， 白砂糖 ， 白胡椒 ， 料酒和淀粉 。
步骤1：将鸡腿清洗干净 ， 需要将鸡腿里面的骨头剔除掉 ， 之后将鸡腿肉切成丁状 。 之后就只需要将处理好的鸡肉丁放进干净的容器中 ， 加入事先准备好的调料 ， 之后用手将肉丁抓均匀 。 放置一旁腌制上15分钟左右 ， 就可以很好将鸡肉进行去腥 。
步骤2：将腌制好的鸡肉丁捞出 ， 撒上淀粉用手抓均匀 ， 因为加进淀粉的鸡肉丁 ， 炸出来鸡肉丁不仅外酥里嫩 ， 而且还会明显感觉到外在的焦脆 。 在锅里倒进适量的食用油 ， 等到锅里油烧热 。
就可以倒进处理好的鸡肉丁 ， 不过下锅炸制的时候 ， 需要用筷子将鸡丁播散开 ， 这样子可以防止鸡肉丁会粘连在一起 ， 等到鸡丁炸制微黄 ， 就可以捞出待凉 。 之后再次将锅加热 ， 再次将鸡丁倒进油锅中 ， 炸制金黄捞出控油 。
步骤3：将干辣椒切成小段 ， 别忘记将小葱切丝 ， 生姜切片 ， 蒜瓣切片 。 之后就可以开始将清水倒进锅里 ， 等到水烧开之后 ， 就可以将干辣椒倒进水中过一遍 ， 之后捞出放置一旁滤干 。 这样子炒制辣椒的时候 ， 就不会那么容易把辣椒炒糊 ， 炒出来的辣椒也会更香 。 之后再加进鸡丁 ， 大火翻炒 ， 这道美味的辣子鸡丁就制作完成了 。
【辣子鸡丁不仅颜色诱人，而且味道也是又鲜又辣，既开胃又下饭】
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